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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis disposer une grille au centre.
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2
Laver le potimarron, inciser la peau, retirer les graines et les filaments avec une cuillère, puis l'éplucher si vous le souhaitez. Détailler la chair en cubes d'environ 2 cm ; la peau est comestible, mais peut rester ferme selon la variété.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le potimarron en une seule couche, saler légèrement et faire sauter 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
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4
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, la plaquer contre les parois et laisser un léger débord. Piquer le fond avec une fourchette ; si vous craignez qu'il se détrempe, le précuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
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5
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans excès d'air.
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6
Répartir les cubes de potimarron cuits sur le fond de tarte, puis les presser légèrement pour les tasser sans les écraser.
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7
Émietter le Roquefort à la main ou à la fourchette, puis le parsemer uniformément sur le potimarron.
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8
Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en le laissant s'infiltrer entre les morceaux, sans dépasser du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les poches d'air.
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9
Enfourner la tarte environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 minutes sur une grille. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.