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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis disposer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laisser le temps au four d'atteindre la température désirée pendant que vous préparez les autres éléments.
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2
Couper le potimarron : laver la peau, inciser et retirer graines et filaments à l'aide d'une cuillère, éplucher si vous préférez une chair plus fondante (la peau est comestible mais peut rester selon la variété), puis détailler la chair en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson régulière.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen, ajouter les cubes de potimarron en une seule couche, saler légèrement pour faire ressortir l'humidité, puis faire sauter en remuant de temps en temps pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords ; vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.
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4
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la plaquer contre les parois et à laisser un léger débord pour faciliter la découpe; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles et, si vous craignez une pâte détrempée, précuire le fond 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
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5
Pendant la cuisson ou la pause, préparer l'appareil : dans un bol, casser l'œuf, battre légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la crème fraîche, assaisonner d'une petite pincée de sel et de poivre ; mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse sans excès d'air.
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6
Répartir les cubes de potimarron cuits sur le fond de tarte en couches régulières pour que chaque part ait de la chair ; pressez légèrement pour tasser sans écraser afin de préserver la texture fondante.
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7
Émietter le Roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux denses et les parsemer uniformément sur le potimarron afin que le fromage apporte des pointes salées et crémeuses pendant la cuisson.
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8
Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans déborder du moule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser d'éventuelles poches d'air.
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9
Enfourner la tarte pour environ 30 minutes : la surface doit être dorée, l'appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre; si les bords dorent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit propre ; servir tiède, éventuellement accompagnée d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du Roquefort.