Tarte à la tomate, chèvre frais et herbes aromatiques
Simple, ensoleillée et généreuse : cette tarte à la tomate, chèvre frais et herbes aromatiques est justement ce que l'on sert quand on veut une cuisine vraie, sans complications. Inspirée des étés du sud, elle met à l'honneur la douceur des tomates mûres et la fraîcheur acidulée du chèvre, réhaussées d'un voile d'herbes qui rappellent les balades sous le soleil. À table, elle sait jouer plusieurs rôles - plat principal léger, entrée conviviale ou pièce centrale d'un repas partagé - et s'intègre naturellement à un déjeuner comme à un dîner sans prise de tête. Les saveurs se répondent : la pâte brisée apporte une base croustillante et neutre, la crème et l'œuf lient le tout en onctuosité, tandis que le fromage de chèvre offre ce petit piquant lacté qui équilibre l'acidité des tomates. Un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir viennent parfaire l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite constante et des assiettes qui sentent bon le soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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Étape 2Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien foncer les bords.
Tasser la pâte contre les parois avec les doigts, couper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien foncer les bords.
Tasser la pâte contre les parois avec les doigts, couper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. -
Étape 3Laver soigneusement les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles rendent peu d’eau à la cuisson tout en restant juteuses.Laver soigneusement les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles rendent peu d’eau à la cuisson tout en restant juteuses.
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Étape 4Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire afin que l’arôme des herbes soit bien présent sans dominer le chèvre.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire afin que l’arôme des herbes soit bien présent sans dominer le chèvre. -
Étape 5Disposer les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte en couvrant toute la surface.
Pour un visuel régulier, commencez par l’extérieur et cheminez vers le centre en serrant légèrement les tranches.Disposer les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte en couvrant toute la surface.
Pour un visuel régulier, commencez par l’extérieur et cheminez vers le centre en serrant légèrement les tranches. -
Étape 6Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des tomates en répartissant de petits morceaux de manière homogène.
Cela permettra d’obtenir des poches crémeuses qui fondront durant la cuisson.Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des tomates en répartissant de petits morceaux de manière homogène.
Cela permettra d’obtenir des poches crémeuses qui fondront durant la cuisson. -
Étape 7Verser ensuite le mélange œuf-crème-herbes en filet sur la tarte en veillant à ce qu’il s’immisce entre les tranches de tomate sans détremper excessivement la pâte.
Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir l’appareil de façon uniforme.Verser ensuite le mélange œuf-crème-herbes en filet sur la tarte en veillant à ce qu’il s’immisce entre les tranches de tomate sans détremper excessivement la pâte.
Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir l’appareil de façon uniforme. -
Étape 8Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité sur l’ensemble pour apporter un goût fruité et favoriser une belle coloration à la cuisson.
Si vous le souhaitez, saupoudrer d’un peu d’herbes supplémentaires pour intensifier le parfum.Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité sur l’ensemble pour apporter un goût fruité et favoriser une belle coloration à la cuisson.
Si vous le souhaitez, saupoudrer d’un peu d’herbes supplémentaires pour intensifier le parfum. -
Étape 9Enfourner sur la grille placée au centre et cuire environ 30 minutes: surveiller la prise de la garniture qui doit être ferme au centre et la pâte bien dorée.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfourner sur la grille placée au centre et cuire environ 30 minutes: surveiller la prise de la garniture qui doit être ferme au centre et la pâte bien dorée.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler. -
Étape 10Sortir la tarte du four et laisser reposer 5–10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte garde son croustillant.
Démouler ou servir directement à la spatule, accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures et servir tiède ou à température ambiante.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5–10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte garde son croustillant.
Démouler ou servir directement à la spatule, accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures et servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte uniformément cuite, privilégier un four bien préchauffé et placer la grille au centre afin d'éviter un dessous détrempé ou un dessus trop coloré. Si la pâte paraît humide au moment de garnir, précuire le fond 8 à 10 minutes avec des billes ou des haricots pour conserver du croustillant.
Choisir des rondelles de tomate régulières et les tamponner légèrement avec du papier absorbant si elles rendent trop d'eau pour limiter la dilution de la garniture. Utiliser un chèvre frais à température ambiante pour une meilleure répartition et émietter grossièrement plutôt qu'en purée pour des poches de crémeux.
Émulsionner vigoureusement l'œuf et la crème pour une liaison homogène et ajuster l'assaisonnement en fin d'émulsion après goûtage. Répartir la garniture sans tasser afin que la chaleur circule et la prise soit régulière.
Un filet d'huile d'olive ajouté juste avant cuisson apporte du goût sans brûler, cinq minutes avant la fin de cuisson si le four chauffe fort. Tester la cuisson en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme au centre mais encore souple au toucher pour garder du moelleux.
Laisser reposer sur une grille quelques minutes hors du four pour que la pâte conserve son croustillant et que les saveurs se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des tomates et la onctuosité du chèvre, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et vivacité face à la richesse crèmeuse.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées et relevées d'un filet d'huile d'olive et de romarin complètent la texture sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral offre une belle tension pour nettoyer le palais et souligner les herbes aromatiques.
Pour clore le menu, un dessert léger à base d'agrumes confère une finale douce-amère harmonieuse qui relance l'appétit.
Conservation
Cette tarte à la tomate, chèvre frais et herbes aromatiques se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture de la pâte, la rendant moins croustillante.
Pour préserver au mieux les saveurs, évitez de la congeler, car la crème et le fromage de chèvre frais ne supportent pas bien le froid extrême, ce qui pourrait dégrader leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment du fromage de chèvre.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage de chèvre à base de lait de coco ou un fromage végétal à base de noix de cajou, tout en conservant le même plaisir gustatif.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas correctement ?
Pourquoi les rondelles de tomate rendent-elles trop d'eau et altèrent la texture de la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
