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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de tomate, du fromage de chèvre frais et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les tomates apportent leur fraîcheur, tandis que le chèvre et les herbes de Provence donnent une garniture parfumée et crémeuse. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, en plat léger ou avec une salade verte. La pâte est piquée avant le garnissage, puis la tarte cuit jusqu’à ce que la garniture soit prise au centre et que les bords soient dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, puis placer la grille au centre.
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm. Foncer les bords, tasser la pâte contre les parois, couper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec une fourchette.
Laver et essuyer les tomates, puis les trancher en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel, le poivre et une partie des herbes de Provence, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface. Commencer par l’extérieur et progresser vers le centre.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des tomates et répartir les morceaux sur toute la surface.
Verser le mélange œuf-crème-herbes en filet sur la tarte, en le laissant s’immiscer entre les rondelles de tomates. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour le répartir.
Arroser la tarte d’huile d’olive, puis saupoudrer le reste des herbes de Provence si vous le souhaitez.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être ferme au centre et la pâte bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5–10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement à la spatule, avec une salade verte assaisonnée. Servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le chèvre et la crème. Des pommes de terre vapeur au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne bien les tomates et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux à trois jours maximum ; la pâte ramollit progressivement et les herbes parfument davantage l’appareil pendant la nuit. Pour la réchauffer, utiliser un four à basse température. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sachet adapté. Les sortir quelques heures avant le repas, puis les réchauffer directement au four à chaleur douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
