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La salade de Castres est une salade composée de laitue, de tomates, d'oignon rouge, de fromage de chèvre et de noix. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et à la moutarde de Dijon en lie les ingrédients. La laitue et l'oignon apportent du croquant, les tomates du jus, tandis que le chèvre ajoute une texture crémeuse et les noix une mâche plus ferme. Servie en entrée ou en plat léger, elle se prépare en assemblant les éléments au dernier moment pour garder des feuilles nettes et des noix croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue à l'eau froide, égouttez-la puis essorez-la. Détaillez les feuilles en morceaux de taille bouchée, au couteau ou à la main.
Rincez et essuyez les tomates, puis coupez-les en quartiers réguliers ou en gros dés. Retirez éventuellement le cœur, puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en biais. Pour l'adoucir, immergez les lamelles 5 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-les bien.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de vin et la moutarde de dijon, puis assaisonnez de sel et de poivre. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, en morceaux de taille variée.
Dans un grand saladier, réunissez la laitue essorée, les tomates et l'oignon. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement enrobées.
Juste avant de servir, parsemez la salade de noix et de fromage de chèvre émietté. Servez immédiatement pour préserver le croquant ; accompagnez éventuellement de pain de campagne.
Idées de Rôtis et Grillades
Orphies de mai grillées et citronnées
Filet de bœuf aux morilles
Côtes de veau dorées et aubergines
Carré de porc rôti au thym et ail
Faisan rôti au Foie Gras et Morilles
Poule rôtie farcie, chair juteuse et dorée
Veau à l’italienne, mozzarella et basilic
Magret de canard laqué aux griottes acidulées
Rôti de veau au gouda gratiné
Côtes de porc laquées au miel et vinaigre
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Pigeonneaux au cognac et à l’orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et léger, dont les notes d'agrumes accompagnent le vinaigre et le chèvre. Des légumes grillés ajoutent une note douce et fumée. Une tranche de pain de campagne grillée au beurre demi-sel apporte du croustillant. En dessert, choisissez un fruit peu sucré, comme la poire ou le citron confit, pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour conserver des feuilles fermes et des noix croquantes. Gardez les éléments non assaisonnés dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, et conservez la vinaigrette à part jusqu'au service. Les noix restent dans un bocal sec, à l'abri de la lumière. Après quelques heures, le vinaigre modifie la texture du chèvre et la salade s'affaisse sous l'effet de l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
