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Les courgettes grillées sont des rondelles de courgette assaisonnées d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre, puis saisies à feu moyen-vif. Elles doivent être dorées sur les bords, tendres au centre tout en gardant une légère tenue. L’ail ajouté en fin de cuisson parfume le plat sans devenir amer. Servez-les chaudes en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez les extrémités. Tranchez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur.
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau, jusqu’à obtenir une texture presque en purée.
Mélangez l’huile d’olive avec le sel et le poivre. Badigeonnez chaque rondelle sur les deux faces à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout propre, en déposant une fine pellicule.
Préchauffez une poêle en fonte ou un grill à feu moyen-vif. La surface est prête lorsqu’une goutte d’eau y crépite.
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les chevaucher. Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire, afin d’éviter qu’elles ne rendent trop de vapeur.
Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez 2 à 3 minutes : elles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
Une minute avant la fin, répartissez l’ail haché sur les rondelles et remuez doucement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu lorsque l’ail libère son parfum sans noircir et que les bords sont dorés.
Transférez les courgettes sur un plat chaud ou une grille et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, en accompagnement ou en entrée, avec éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou des zestes de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, qui équilibre l’huile et l’ail. Une salade de tomates anciennes au basilic apporte fraîcheur et acidité ; des pommes de terre rôties aux herbes complètent l’assiette avec leur fondant. Un sorbet au citron ou à la fleur de sureau termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les courgettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l’excès d’humidité ; un filet d’huile d’olive sur le dessus aide à éviter qu’elles ne s’assèchent. Consommez-les dans les trois jours. Elles seront plus fondantes et leurs saveurs d’ail et d’huile plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, disposez les rondelles bien à plat dans un sac hermétique et placez-les au froid intense. Réchauffez-les rapidement à la poêle pour préserver leur goût grillé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
