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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez les extrémités. Tranchez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur.
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2
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau, jusqu’à obtenir une texture presque en purée.
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3
Mélangez l’huile d’olive avec le sel et le poivre. Badigeonnez chaque rondelle sur les deux faces à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout propre, en déposant une fine pellicule.
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4
Préchauffez une poêle en fonte ou un grill à feu moyen-vif. La surface est prête lorsqu’une goutte d’eau y crépite.
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5
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les chevaucher. Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire, afin d’éviter qu’elles ne rendent trop de vapeur.
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6
Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez 2 à 3 minutes : elles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
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7
Une minute avant la fin, répartissez l’ail haché sur les rondelles et remuez doucement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu lorsque l’ail libère son parfum sans noircir et que les bords sont dorés.
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8
Transférez les courgettes sur un plat chaud ou une grille et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, en accompagnement ou en entrée, avec éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou des zestes de citron.