Rôtis & Grillades

Courgettes grillées fondantes à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis essuyez-les avec un torchon propre ; coupez les extrémités, puis tranchez des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur en veillant à conserver une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
2

Pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour obtenir une texture presque en purée afin que son parfum se diffuse sans brûler pendant la cuisson.
3

Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le sel et le poivre puis mélangez pour émulsionner ; trempez un pinceau ou un essuie-tout propre dans ce mélange et badigeonnez chaque tranche de courgette sur les deux faces afin de créer une fine pellicule protectrice qui favorise le brunissement.
4

Préchauffez une poêle en fonte ou un grill à feu moyen-vif ; attendez que la surface soit bien chaude (une goutte d'eau doit crépiter) pour garantir une belle caramélisation sans que la courgette ne se ramollisse trop rapidement.
5

Disposez les rondelles en une seule couche sans les chevaucher, laissez suffisamment d'espace pour que l'air circule et que les bords dorent ; si nécessaire procédez en plusieurs fournées pour éviter la vapeur.
6

Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger afin d'obtenir une croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes ; ajustez le temps selon l'épaisseur et l'intensité du feu : elles doivent être tendres mais conserver une légère tenue.
7

Une minute avant la fin de cuisson, répartissez l'ail finement haché sur les tranches et remuez doucement pour le faire chauffer sans le laisser noircir ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel ou de poivre si besoin et retirez du feu lorsque l'ail dégage son arôme et que les bords des courgettes sont joliment dorés.
8

Transférez les courgettes grillées sur un plat chaud ou une grille pour qu'elles ne ramollissent pas, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en accompagnement ou en entrée, éventuellement agrémentées d'un filet d'huile d'olive cru ou de zestes de citron pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite des courgettes grillées tient d’abord à la régularité des tranches afin d’assurer une cuisson uniforme et éviter les bords cramés tandis que le centre reste cru, une mandoline réglée à 4 ou 5 mm est idéale si disponible. Un léger salage préalable posé 10 à 15 minutes avant la cuisson permet d’extraire l’eau et d’obtenir une texture plus dense puis il suffit d’essuyer l’humidité qui remonte avec un torchon propre pour favoriser le brunissement. L’huile d’olive doit être présente mais modérée, un badigeonnage fin évite l’écœurement et empêche les éclaboussures lorsqu’on dépose les rondelles sur une surface chaude. Une poêle ou un grill bien chaud garantit une belle coloration sans dessécher, et une cuisson à feu moyen-élevé contrôlée réduit le risque de carbonisation rapide des fines tranches. Ajouter l’ail en fin de cuisson ou incorporer l’ail hâché aux dernières 30 à 60 secondes préserve son parfum sans l’amertumer. Retourner les rondelles une seule fois limite la perte d’humidité et préserve une texture fondante. Ajuster le sel après cuisson permet de corriger sans dessécher et un tour de poivre fraichement moulu rehausse immédiatement les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres