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Ce steak haché poêlé associe le bœuf aux câpres, à l’échalote et au persil. Les câpres apportent une note salée et acidulée, l’échalote une douceur fondante, et le persil une touche fraîche. La viande cuit directement dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre, tandis que les aromates chauffent dans la même matière grasse avant de napper les steaks. Le repos d’une minute hors du feu précède le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l’échalote et hachez le persil. L’échalote doit former de petits morceaux réguliers ; le persil, des brins fins.
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez fondre jusqu’à obtenir un léger frémissement et une mousse fine, sans laisser la matière grasse brunir.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement. Retirez-la du feu lorsqu’elle est fondante et translucide, sans coloration.
Incorporez les câpres égouttées aux échalotes et laissez-les chauffer une à deux minutes. Elles doivent parfumer la matière grasse sans dessécher les échalotes.
Assaisonnez les steaks de sel et de poivre sur les deux faces juste avant la cuisson. Déposez-les dans la poêle bien chaude et cuisez environ 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, sans les écraser.
En fin de cuisson, nappez le dessus des steaks avec le mélange d’échalote et de câpres. Laissez reposer une minute hors du feu ; les jus restent alors dans la viande plutôt que de couler immédiatement à la découpe.
Parsemez les steaks de persil ciselé au moment de servir et dressez immédiatement, tant que la viande et les aromates sont encore chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce steak avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay frais, dont la vivacité accompagne les câpres sans dominer la viande. Une salade de roquette et de parmesan apporte amertume et fraîcheur. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail ajoutent du croustillant et de la douceur. Pour terminer le repas, un légume vert vapeur avec un filet d’huile et du zeste de citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les câpres auront davantage parfumé la viande, dont la texture sera toutefois moins juteuse qu'au premier service. Recouvrez la chair d'un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation et son dessèchement. La congélation est possible dans des sacs hermétiques en chassant au maximum l'air. Décongelez les steaks la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
