Rôtis & Grillades

Steak haché poêlé aux câpres et échalotes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Émincez très finement l’échalote et hachez le persil. L’échalote doit former de petits morceaux réguliers ; le persil, des brins fins.
2

Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez fondre jusqu’à obtenir un léger frémissement et une mousse fine, sans laisser la matière grasse brunir.
3

Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement. Retirez-la du feu lorsqu’elle est fondante et translucide, sans coloration.
4

Incorporez les câpres égouttées aux échalotes et laissez-les chauffer une à deux minutes. Elles doivent parfumer la matière grasse sans dessécher les échalotes.
5

Assaisonnez les steaks de sel et de poivre sur les deux faces juste avant la cuisson. Déposez-les dans la poêle bien chaude et cuisez environ 3 à 4 minutes par face, selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, sans les écraser.
6

En fin de cuisson, nappez le dessus des steaks avec le mélange d’échalote et de câpres. Laissez reposer une minute hors du feu ; les jus restent alors dans la viande plutôt que de couler immédiatement à la découpe.
7

Parsemez les steaks de persil ciselé au moment de servir et dressez immédiatement, tant que la viande et les aromates sont encore chauds.

💡 Astuce du chef

Laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson pour éviter un cœur trop froid.
Assaisonnez les steaks juste avant de les cuire : le sel peut leur faire perdre de l’eau s’il agit trop longtemps.
Chauffez progressivement la poêle pour favoriser la réaction de Maillard sans brûler le beurre.
L’association d’huile d’olive et de beurre supporte mieux la chaleur ; si la poêle fume, essuyez l’excès de matière grasse.
Manipulez peu les steaks pendant la cuisson afin de préserver leur croûte et leurs jus.
Fiez-vous à l’épaisseur plutôt qu’à un temps fixe et baissez le feu si l’extérieur colore trop vite.
Égouttez légèrement les câpres et goûtez-les avant d’ajouter du sel, car elles sont souvent très salées.
Ciselez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Après la cuisson, laissez les steaks reposer une minute sous un papier léger pour répartir les jus et faciliter la découpe.
Après ce repos, rectifiez le poivre et ajoutez éventuellement une pointe de sel.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

18g

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres