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Ce plat associe des cuisses de canard rôties à une sauce aux cerises, au vin rouge et au fond de volaille. La peau est saisie à la poêle avant une cuisson au four à 160°C, tandis que les cerises mijotent avec l'échalote et le sucre. La sauce, réduite jusqu'à devenir légèrement sirupeuse, apporte une note fruitée et accompagne la chair moelleuse du canard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, puis essuyez soigneusement la peau avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Posez la cuisse côté peau vers le bas, sans la bouger pendant environ 5 minutes. Appuyez légèrement avec une spatule : la peau doit être dorée et le gras translucide.
Retournez la cuisse et saisissez rapidement la chair pendant 2 à 3 minutes. Retirez-la, transférez-la dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis récupérez dans la poêle le maximum de jus et de graisse.
Enfournez le plat et laissez confire les cuisses pendant 45 minutes à 160°C. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement de l'os.
Pendant la cuisson, pelez et émincez finement l'échalote en lamelles régulières. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux si elles sont très grosses.
Chauffez à feu moyen la poêle de saisie et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, faites revenir l'échalote sans la colorer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée. Raclez le fond pour déglacer et récupérer les sucs.
Ajoutez les cerises dénoyautées et saupoudrez le sucre. Faites cuire 2 à 3 minutes, puis versez le vin rouge en grattant le fond. Laissez réduire d'un tiers pour concentrer la sauce.
Après réduction du vin, incorporez le fond de volaille. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Prolongez ou réduisez la cuisson selon la texture souhaitée.
Goûtez la sauce et rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Retirez les cuisses du four et laissez-les reposer 5 minutes. Nappez-les de sauce chaude et servez avec une purée ou des légumes verts légèrement croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge moyennement corsé, comme un pinot noir ou un grenache fruité, avec le canard et les cerises. Une purée, des pommes de terre fondantes au four ou un écrasé de céleri-rave recueillent la sauce. Une salade de roquette et de betterave rôtie apporte fraîcheur et amertume ; des noix ajoutent du croquant. En dessert, prévoyez une tarte fine aux fruits rouges ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les cuisses et la sauce, puis placez-les ensemble dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; nappez la viande de sauce pour limiter son dessèchement. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un sac sous vide ou une boîte hermétique. Réchauffez doucement à couvert : la peau perdra de son croustillant, mais la sauce retrouvera sa texture sirupeuse sans brûler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
