Lapin flambé au rhum : recette savoureuse et facile à réaliser
Il y a des plats qui transforment un dîner ordinaire en moment mémorable sans compliquer la soirée - ce lapin flambé au rhum en fait partie. Inspirée des saveurs rustiques de la campagne et d'une touche créole subtile, cette recette marie la délicatesse de la viande de lapin à la chaleur aromatique du rhum ambré. Servi en famille ou pour recevoir, il apporte ce parfum légèrement caramélisé et boisé qui réveille les papilles sans masquer la finesse de la chair. Les notes principales - beurre fondant, huile d'olive fruitée, échalote et ail doucement confits, thym frais - s'accordent pour offrir un bel équilibre entre richesse et légèreté. Le flamboiement au rhum ajoute une profondeur gourmande, une dimension chaleureuse qui transforme le plat en véritable moment convivial. Simple à préparer et rassurant dans ses ingrédients, ce lapin flambé au rhum promet un résultat gourmand et élégant, parfait pour un repas où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : épluchez l'échalote et la gousse d'ail puis taillez-les en menus dés réguliers pour qu'ils fondent de façon homogène à la cuisson .
Effeuillez le thym en gardant quelques brins entiers pour la présentation.Commencez par préparer les aromates : épluchez l'échalote et la gousse d'ail puis taillez-les en menus dés réguliers pour qu'ils fondent de façon homogène à la cuisson .
Effeuillez le thym en gardant quelques brins entiers pour la présentation. -
Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre .
Laissez le beurre mousse légèrement sans brunir afin d'obtenir un corps de cuisson brillant et une légère noisette en bouche.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre .
Laissez le beurre mousse légèrement sans brunir afin d'obtenir un corps de cuisson brillant et une légère noisette en bouche. -
Étape 3Saisissez les cuisses de lapin bien sèches : placez-les dans la poêle en une seule couche et laissez dorer sans bouger 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte uniforme et colorée, en retournant avec des pinces pour préserver la chair.Saisissez les cuisses de lapin bien sèches : placez-les dans la poêle en une seule couche et laissez dorer sans bouger 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte uniforme et colorée, en retournant avec des pinces pour préserver la chair.
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Étape 4Réduisez le feu à moyen, libérez un espace dans la poêle et incorporez l'échalote et l'ail hachés .
Faites-les suer doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans prendre de couleur, puis ajoutez le thym pour parfumer le tout.Réduisez le feu à moyen, libérez un espace dans la poêle et incorporez l'échalote et l'ail hachés .
Faites-les suer doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans prendre de couleur, puis ajoutez le thym pour parfumer le tout. -
Étape 5Déglacez avec le rhum : retirez brièvement la poêle du feu, versez le rhum chaud, puis remettez sur la source de chaleur et inclinez prudemment la poêle pour flamber l'alcool .
Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même afin de concentrer les arômes sans laisser d'acidité alcoolique végétale.Déglacez avec le rhum : retirez brièvement la poêle du feu, versez le rhum chaud, puis remettez sur la source de chaleur et inclinez prudemment la poêle pour flamber l'alcool .
Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même afin de concentrer les arômes sans laisser d'acidité alcoolique végétale. -
Étape 6Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes : laissez la sauce réduire légèrement, napper la cuisse et pénétrer dans la chair tout en vérifiant la cuisson (la viande doit rester tendre et juteuse).Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes : laissez la sauce réduire légèrement, napper la cuisse et pénétrer dans la chair tout en vérifiant la cuisson (la viande doit rester tendre et juteuse).
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Étape 7Terminez en rectifiant l'assaisonnement : salez et poivrez selon votre goût, laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en arrosant de la sauce réduite et en parsemant éventuellement d'un brin de thym frais pour la présentation.Terminez en rectifiant l'assaisonnement : salez et poivrez selon votre goût, laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en arrosant de la sauce réduite et en parsemant éventuellement d'un brin de thym frais pour la présentation.
Les conseils du chef
Les premières difficultés surviennent souvent lors du brunissage et du flambage, il est donc important de bien sécher les cuisses avec du papier absorbant pour obtenir une croûte régulière et limiter les éclaboussures d'huile. Pour une cuisson homogène, utiliser une poêle suffisamment large afin que les morceaux ne se chevauchent et contrôler la température en ajustant le feu plutôt que d'ajouter du liquide qui refroidit la surface.
Le mélange beurre et huile protège le beurre de la surchauffe, donc commencer à feu moyen et réduire légèrement avant d'ajouter l'échalote pour éviter qu'elle ne brûle et devienne amère. Pour le flambage, choisir un rhum à température ambiante et retirer la hotte ou toute source d'aspiration directe afin d'éviter un feu qui se propage; incliner la poêle avec précaution et rester à distance en utilisant une poignée protégée.
Après flambage, laisser la sauce réduire sans couvrir pour concentrer les arômes et surveiller la consistance pour qu'elle nappe la cuisse sans caraméliser excessivement. Assaisonner en fin de cuisson pour mieux juger le sel, goûter et rectifier avec parcimonie.
Enfin, laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et conservent une chair juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et le parfum chaud du rhum, proposez un vin blanc rôti et structuré comme un chardonnay légèrement boisé qui apporte de la rondeur sans étouffer les arômes grillés.
En entrée, une salade tiède de mâche, betterave et noix avec une vinaigrette au vinaigre de xérès introduira une acidité fraîche qui coupe le gras et prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur passées au four avec un filet d'huile d'olive et du thym frais offrent une texture fondante et une continuité aromatique avec le plat.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes confits ou une tartelette au citron meringuée apportera une vivacité sucrée qui neutralise les notes rôties et laisse une finale nette en bouche.
Conservation
Pour conserver votre lapin flambé au rhum, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Toutefois, en raison de l'acidité du rhum et de la fragilité de la viande, il est préférable de le consommer frais pour savourer pleinement ses arômes. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture de la viande et la complexité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lait.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet et remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue ou sanglante malgré une cuisson prolongée?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et fibreuse après le brunissage?
Pourquoi la sauce ne réduit-elle pas et reste-t-elle liquide sans napper la viande?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
