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Ce plat associe des cuisses de lapin dorées à une sauce courte au beurre, à l’échalote, à l’ail et au thym, déglacée puis flambée au rhum ambré. Le flambage concentre le parfum du rhum après évaporation de l’alcool, tandis que la réduction enrobe la viande d’un jus aromatique. La cuisson se fait à la poêle, en deux temps : coloration des cuisses, puis finition douce dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, puis taillez-les en menus dés réguliers. Effeuillez le thym en gardant quelques brins entiers pour la présentation.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
Séchez bien les cuisses de lapin, puis placez-les dans la poêle en une seule couche. Laissez dorer sans bouger 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec des pinces, jusqu’à coloration uniforme.
Réduisez à feu moyen, libérez un espace et ajoutez l’échalote ainsi que l’ail. Faites suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer, puis ajoutez le thym.
Retirez brièvement la poêle du feu. Versez le rhum chaud, remettez-la sur le feu et inclinez-la prudemment pour flamber l’alcool. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans couvrir. Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuisse ; la viande doit rester tendre et juteuse.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis goûtez et rectifiez avec parcimonie. Laissez reposer 2 minutes hors du feu, servez chaud avec la sauce réduite et parsemez de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un chardonnay légèrement boisé, dont la rondeur accompagne le beurre et le rhum sans dominer le lapin. Une salade tiède de mâche, betterave et noix, assaisonnée au vinaigre de xérès, apporte une fraîcheur qui équilibre le plat. Des pommes de terre vapeur passées au four avec huile d’olive et thym prolongent ses arômes. Terminez avec des agrumes confits ou une tartelette au citron meringuée, pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin et son jus, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes de rhum et de thym seront plus présents le lendemain. Pour le réchauffer, faites chauffer doucement l’ensemble à la poêle avec un petit filet d’eau. Arrosez régulièrement les cuisses pour éviter qu’elles ne s’assèchent et détendre la sauce. Vous pouvez aussi congeler le plat dans un sac bien fermé après en avoir chassé l’air, pendant deux mois. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer sur le feu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
