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Le gigot Brissac aux pommes de terre croustillantes est une préparation de restes : des morceaux de gigot d’agneau sont réchauffés au four avec des cubes de pommes de terre, de l’ail, du romarin, du beurre et de l’huile d’olive. Les pommes de terre sont taillées en cubes, assaisonnées puis cuites jusqu’à devenir dorées et légèrement croustillantes, tandis que la viande reste moelleuse si elle est dispersée en morceaux plutôt qu’en blocs. Le persil ajouté après le repos apporte une note fraîche à ce plat complet, adapté à la réutilisation d’un gigot déjà cuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis positionner la grille au milieu. Enfourner seulement lorsque le four a atteint cette température.
Peler les pommes de terre et les tailler en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les rincer, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.
Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail écrasé au couteau ou finement haché, le romarin effeuillé, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Étaler les pommes de terre en une couche régulière dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Répartir les restes de gigot d’agneau en une seule couche par-dessus et défaire les morceaux compacts.
Découper le beurre en noisettes et les répartir sur la viande et les pommes de terre.
Enfourner environ 25 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et légèrement croustillantes dehors, fondantes dedans, et la viande chaude à cœur. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, puis utiliser le gril 1–2 minutes pour accentuer la coloration.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes. Ciseler finement le persil, puis le parsemer sur le gigot et les pommes de terre juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des courgettes ou des carottes rôties, dont la douceur complète l’agneau. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un côtes-du-rhône rouge aux tanins souples accompagne le romarin sans dominer la viande. Une poire pochée ou un fromage de brebis peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les pommes de terre perdront progressivement leur croustillant et les herbes parfumeront davantage la viande pendant la nuit. Réchauffez doucement, couvert, pour limiter le dessèchement de l’agneau et conserver son moelleux. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac hermétique après avoir chassé l’air. Décongelez-la au réfrigérateur en la sortant la veille, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
