Délicieux Gigot Brissac aux Restes de Gigot d'Agneau
Ce plat chaleureux transforme les restes de gigot d'agneau en un plat réconfortant qui rassemble autour de la table. Inspiré des cuisines familiales du sud, le gigot Brissac marie la générosité de la viande rôtie aux parfums rustiques de l'ail et du romarin, pour offrir un plat simple mais savoureux, parfait après une grande occasion ou pour sublimer un reste de repas. Les pommes de terre dorées absorbent les jus et se parment d'un croquant fondant, tandis que le beurre et l'huile d'olive apportent une texture soyeuse qui lie le tout. Le romarin et le persil frais soulignent la profondeur des saveurs sans la surcharger, et le sel et le poivre noir révèlent chaque composant. Facile, rassurant et profondément gourmand, ce gigot Brissac aux restes d'agneau promet un résultat maison qui plaît à tous, sans prise de tête, et redonne vie à la viande avec élégance et convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène.
Positionner la grille au milieu et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'éviter un choc thermique qui dessècherait la viande.Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène.
Positionner la grille au milieu et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'éviter un choc thermique qui dessècherait la viande. -
Étape 2Peler les pommes de terre puis les tailler en cubes d'environ 2 à 3 cm de côté pour qu'ils cuisent de manière uniforme.
Rincer et sécher les morceaux à l'aide d'un torchon propre pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui favorisera une belle coloration à la cuisson.Peler les pommes de terre puis les tailler en cubes d'environ 2 à 3 cm de côté pour qu'ils cuisent de manière uniforme.
Rincer et sécher les morceaux à l'aide d'un torchon propre pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui favorisera une belle coloration à la cuisson. -
Étape 3Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec la cuillère d'huile d'olive, l'ail écrasé au couteau (ou finement haché) et les aiguilles de romarin effeuillées.
Ajouter la pincée de sel et le poivre noir en moulinant juste ce qu'il faut pour relever les saveurs sans les dominer, puis enrober soigneusement chaque morceau afin que l'assaisonnement soit bien réparti.Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec la cuillère d'huile d'olive, l'ail écrasé au couteau (ou finement haché) et les aiguilles de romarin effeuillées.
Ajouter la pincée de sel et le poivre noir en moulinant juste ce qu'il faut pour relever les saveurs sans les dominer, puis enrober soigneusement chaque morceau afin que l'assaisonnement soit bien réparti. -
Étape 4Étaler les pommes de terre assaisonnées en une couche régulière dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour permettre la circulation de l'air chaud.
Répartir ensuite les restes de gigot d'agneau en une seule couche sur le dessus, en prenant soin de défaire légèrement les morceaux trop compacts pour qu'ils se réchauffent uniformément.Étaler les pommes de terre assaisonnées en une couche régulière dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour permettre la circulation de l'air chaud.
Répartir ensuite les restes de gigot d'agneau en une seule couche sur le dessus, en prenant soin de défaire légèrement les morceaux trop compacts pour qu'ils se réchauffent uniformément. -
Étape 5Découper le beurre en noisettes et les disposer ponctuellement sur la viande et les pommes de terre.
Ces petites touches de matière grasse vont fondre pendant la cuisson, aider à caraméliser les surfaces et apporter du moelleux à la chair réchauffée.Découper le beurre en noisettes et les disposer ponctuellement sur la viande et les pommes de terre.
Ces petites touches de matière grasse vont fondre pendant la cuisson, aider à caraméliser les surfaces et apporter du moelleux à la chair réchauffée. -
Étape 6Enfourner le plat pour environ 25 minutes, puis vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur tout en restant fondantes à l'intérieur, et la viande chaude à coeur.
Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en surveillant pour éviter un dessèchement, et utiliser la position grill 1–2 minutes en fin de cuisson pour booster la coloration si désiré.Enfourner le plat pour environ 25 minutes, puis vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur tout en restant fondantes à l'intérieur, et la viande chaude à coeur.
Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en surveillant pour éviter un dessèchement, et utiliser la position grill 1–2 minutes en fin de cuisson pour booster la coloration si désiré. -
Étape 7Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes afin que les jus se répartissent.
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le gigot et les pommes de terre juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur.Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes afin que les jus se répartissent.
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le gigot et les pommes de terre juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la température et le temps de cuisson adaptés, une fournée trop chaude dessèche la viande tandis qu'une température trop basse laisse les pommes de terre pâteuses, donc préférer une chaleur homogène et laisser le plat atteindre sa chaleur avant d'enfourner. La découpe des pommes de terre influence la cuisson et la tenue, des morceaux réguliers assurent une cuisson uniforme et évitent les zones crues ou fondantes.
Le réchauffage des restes mérite une attention particulière, disperser la viande en lamelles épaisses plutôt qu'en gros blocs limite le dessèchement et permet une remise en température rapide sans surcuisson. L'assaisonnement en plusieurs temps améliore la profondeur, saler légèrement avant cuisson et rectifier en fin de cuisson pour éviter une viande trop salée.
Le gras maîtrisé donne du moelleux, répartir des noisettes de beurre ou un filet d'huile en surface crée une belle coloration sans graisser excessivement. L'ail et le romarin gagnent en finesse s'ils sont grossièrement écrasés plutôt que hachés finement pour éviter d'amertumer.
Un repos court de cinq à dix minutes après sortie du four permet aux jus de se répartir et facilite la découpe. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau plutôt qu'au visuel seul garantit le bon rendu final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre des saveurs, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis comme des courgettes et des carottes au miel qui apportent douceur et texture face au gras résiduel de l'agneau.
En entrée, une salade tiède de roquette et fenouil assaisonnée d'un jus de citron et d'huile d'olive ajoute une acidité et une fraîcheur qui nettoient le palais.
Côté boisson, un vin rouge de bonne structure aux tanins souples, comme un côtes-du-rhône, soutient les arômes de romarin sans écraser la chair.
En dessert, un fromage de brebis légèrement affiné ou une poire pochée au vin épicé prolongent les notes gourmandes sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver le Gigot Brissac aux restes de gigot d'agneau, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le stocker au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des pommes de terre et la fragilité de la viande peuvent provoquer une détérioration rapide.
Il est également possible de congeler ce plat, mais il est préférable de le consommer dans les 2 mois pour garantir la qualité des saveurs et des textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, utilisez des pommes de terre et des herbes fraîches, et remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles crues au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la viande ressort-elle sèche et filandreuse après le réchauffage au four ?
Pourquoi les pommes de terre ne prennent-elles pas une belle coloration dorée à la surface ?
Pourquoi la saveur d'ail et de romarin devient-elle trop prononcée ou amère après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
