Salades

Salade de Castres : Chèvre fondant et noix

Prépa : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement la laitue à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de pesticides ; égouttez-la puis utilisez une essoreuse à salade pour retirer l'excès d'eau afin que la vinaigrette adhère bien aux feuilles. Détailles les feuilles en morceaux de taille bouchée en les coupant au couteau ou en les déchirant à la main pour conserver une texture légère et aérienne.
2

Rincez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers réguliers ou en gros dés selon votre préférence ; retirez éventuellement le cœur trop aqueux si vous souhaitez éviter un rendu trop liquide, puis réservez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'humidité superflue.
3

Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en biais pour obtenir des lamelles délicates ; si son goût est trop prononcé, immergez-les 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez bien pour adoucir leur saveur sans perdre le croquant.
4

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante ; goûtez et rectifiez l'équilibre acide/gras si nécessaire.
5

Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie pour conserver des morceaux irréguliers apportant du croquant. Émiettez le fromage de chèvre à la main ou avec une fourchette en morceaux de taille variée pour des bouchées crémeuses.
6

Dans un grand saladier, rassemblez la laitue essorée, les tomates et les lamelles d'oignon. Versez la vinaigrette en filet sur les légumes et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres en soulevant les ingrédients plutôt qu'en les écrasant, jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée.
7

Juste avant de servir, parsemez la salade des éclats de noix et des morceaux de chèvre émietté en répartissant pour un équilibre des textures et des saveurs à chaque fourchette. Présentez immédiatement afin de conserver la fraîcheur et le croquant des éléments, éventuellement accompagnée d'un bon pain de campagne pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat inratable privilégier des feuilles de laitue bien essorées et froides afin d’éviter que la vinaigrette ne les ramollisse prématurément et pour conserver du croquant. Si les tomates sont juteuses, retirer délicatement le cœur gorgé d’eau ou égoutter les quartiers sur du papier absorbant pour empêcher la salade de devenir liquide. Un oignon rouge coupé très fin perd moins d’agressivité après un rinçage rapide à l’eau froide ou un massage au sel léger ce qui équilibre l’assaisonnement sans masquer les autres saveurs. Émulsionner la vinaigrette en versant l’huile en filet sur la moutarde tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse qui adhère mieux aux feuilles. Saler avec parcimonie au départ car le fromage de chèvre et les noix apportent déjà du caractère, puis goûter et rectifier juste avant de servir. Concasser les noix au couteau plutôt qu’au mixeur pour garder des fragments irréguliers qui apportent relief et mâche. Ajouter le fromage de chèvre à froid et en dernier pour qu’il conserve sa tenue et son apparence. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en brassant pour préserver la structure des ingrédients. Servir dans l’heure pour profiter du contraste de textures et des arômes vifs.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres