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1
Rincez la laitue à l'eau froide, égouttez-la puis essorez-la. Détaillez les feuilles en morceaux de taille bouchée, au couteau ou à la main.
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2
Rincez et essuyez les tomates, puis coupez-les en quartiers réguliers ou en gros dés. Retirez éventuellement le cœur, puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
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3
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en biais. Pour l'adoucir, immergez les lamelles 5 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-les bien.
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4
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de vin et la moutarde de dijon, puis assaisonnez de sel et de poivre. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, en morceaux de taille variée.
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6
Dans un grand saladier, réunissez la laitue essorée, les tomates et l'oignon. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement enrobées.
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7
Juste avant de servir, parsemez la salade de noix et de fromage de chèvre émietté. Servez immédiatement pour préserver le croquant ; accompagnez éventuellement de pain de campagne.