Salade fraîche de roquette aux pêches grillées et fromage de chèvre frais
Un mélange de fraîcheur et de douceur qui réveille les papilles sans complication : cette salade fraîche de roquette aux pêches grillées et fromage de chèvre frais incarne l'été dans un bol. Inspirée des jardins ensoleillés et des tables légères, elle trouve sa place en entrée lors d'un déjeuner convivial ou en accompagnement d'un plat principal pour alléger le repas. La roquette apporte une amertume poivrée qui contraste délicieusement avec la chair juteuse et caramélisée des pêches, tandis que le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité lactée qui lie le tout. Un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un soupçon de miel viennent équilibrer l'ensemble entre douceur, acidité et gras, rehaussés par une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet une réussite à chaque service et un véritable plaisir partagé autour de la table, idéal pour profiter des beaux fruits de saison.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer la roquette sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, égouttez-la puis tamponnez délicatement les feuilles avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse pour préserver leur croquant.
Réservez au frais sur du papier absorbant pour qu'elles restent bien sèches avant l'assaisonnement.Commencez par rincer la roquette sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, égouttez-la puis tamponnez délicatement les feuilles avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse pour préserver leur croquant.
Réservez au frais sur du papier absorbant pour qu'elles restent bien sèches avant l'assaisonnement. -
Étape 2Lavez la pêche, coupez-la en deux et retirez le noyau.
Posez les moitiés côté chair sur une poêle très chaude légèrement huilée ou une grille, laissez caraméliser 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration et des notes fumées, puis retournez brièvement si nécessaire.
Retirez et laissez tiédir sur une grille afin que la chair se raffermisse légèrement.Lavez la pêche, coupez-la en deux et retirez le noyau.
Posez les moitiés côté chair sur une poêle très chaude légèrement huilée ou une grille, laissez caraméliser 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration et des notes fumées, puis retournez brièvement si nécessaire.
Retirez et laissez tiédir sur une grille afin que la chair se raffermisse légèrement. -
Étape 3Préparez la vinaigrette dans un petit bol: versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre moulu, goûtez et rectifiez si besoin en jouant sur l'acidité ou la douceur.Préparez la vinaigrette dans un petit bol: versez l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre moulu, goûtez et rectifiez si besoin en jouant sur l'acidité ou la douceur. -
Étape 4Dressez immédiatement pour préserver les contrastes de température: répartissez la roquette sur les assiettes en formant un lit aérien, disposez les moitiés de pêche encore tièdes sur les feuilles pour qu'elles libèrent leurs arômes, et cassez la chair si vous préférez des bouchées plus faciles à partager.Dressez immédiatement pour préserver les contrastes de température: répartissez la roquette sur les assiettes en formant un lit aérien, disposez les moitiés de pêche encore tièdes sur les feuilles pour qu'elles libèrent leurs arômes, et cassez la chair si vous préférez des bouchées plus faciles à partager.
-
Étape 5Avec les doigts ou un couteau, émiettez généreusement le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers sur la salade afin d'apporter une texture crémeuse et des pointes salées qui se mêleront aux pêches caramélisées.Avec les doigts ou un couteau, émiettez généreusement le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers sur la salade afin d'apporter une texture crémeuse et des pointes salées qui se mêleront aux pêches caramélisées.
-
Étape 6Terminez en répartissant la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble pour enrober sans détremper la roquette.
Servez aussitôt afin de conserver le croquant des feuilles et la chaleur des pêches, et proposez du pain grillé en accompagnement si souhaité.Terminez en répartissant la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble pour enrober sans détremper la roquette.
Servez aussitôt afin de conserver le croquant des feuilles et la chaleur des pêches, et proposez du pain grillé en accompagnement si souhaité.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par sécher la roquette jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche évite une vinaigrette diluée et des feuilles flétries. Pour les pêches, choisir des fruits fermes mais mûrs permet un grillage net sans se désintégrer et les saisir sur une poêle très chaude juste le temps de caraméliser évite l'amertume et concentre les sucres.
Prévoir un temps de repos de 1 à 2 minutes hors du feu permet aux jus des pêches de se stabiliser et réduit le dégorgement sur la salade. Émietter le chèvre à la dernière minute garantit une texture fraîche et empêche qu'il fonde complètement sur les pêches chaudes.
Monter la vinaigrette en goûtant et en ajoutant le miel par petites touches aide à doser l'acidité et à harmoniser selon la maturité des pêches. Saler en fin de préparation protège la tendre roquette d'un excès de sel et le poivre doit être moulu au dernier moment pour préserver son arôme.
Utiliser une spatule large pour déposer les pêches évite de les abîmer et servir rapidement assure le contraste chaud-froid essentiel à la réussite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et floral apportera de la fraîcheur et tempèrera la douceur des pêches grillées tout en laissant s'exprimer la salinité délicate du fromage de chèvre.
En entrée, une tartine de pain de campagne légèrement grillée au miel et aux noix crée un contraste de textures et un écho de douceur qui équilibre la roquette poivrée.
En accompagnement, des jeunes pousses d'épinard ou une salade de fenouil finement émincé ajoutent de la croquant et une note anisée qui ménage l'acidité du vinaigre balsamique.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au lait d'amandes prolonge la fraîcheur sans écraser les parfums délicats du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la roquette devient-elle mouillée et flétrie après le dressage de la salade ?
Pourquoi les moitiés de pêche restent froides ou ne développent-elles pas de coloration dorée lors de la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle ou devient-elle huileuse au lieu d'émulsionner correctement ?
Pourquoi le fromage de chèvre émietté se désagrège-t-il ou devient-il pâteux sur la salade chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
