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Cette salade associe de la roquette, des pêches grillées et du fromage de chèvre frais. Les pêches, saisies côté chair, prennent une coloration caramélisée tout en restant tièdes ; la roquette apporte une note poivrée et le chèvre une texture crémeuse. La vinaigrette au vinaigre balsamique et au miel équilibre la douceur du fruit avec de l'acidité. Servez-la en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la roquette sous un filet d'eau froide, égouttez-la puis tamponnez délicatement les feuilles avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse. Réservez-la au frais sur du papier absorbant : les feuilles doivent être bien sèches avant l'assaisonnement.
Lavez la pêche, coupez-la en deux et retirez le noyau. Huilez légèrement une poêle très chaude ou une grille avec une partie de l'huile d'olive, puis posez les moitiés côté chair. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu'à coloration marquée, retournez brièvement si nécessaire, puis retirez-les et laissez-les tiédir sur une grille.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez le reste de l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Dressez immédiatement : répartissez la roquette sur les assiettes, disposez les moitiés de pêche encore tièdes sur les feuilles, puis cassez la chair en bouchées si vous le souhaitez.
Émiettez le fromage de chèvre frais avec les doigts ou un couteau, en morceaux irréguliers, puis répartissez-le sur la salade.
Répartissez la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble, enrobez la salade sans détremper la roquette, puis servez aussitôt. Proposez du pain grillé en accompagnement si vous le souhaitez.
Idées de Rôtis et Grillades
Carré d'agneau en coque de sel
Cordon bleu de veau
Côtes de porc juteuses aux tomates et romarin
Steaks juteux au coulis de tomate et olives
Médaillons de cheval, ail et thym
Escalopes Jericho Tendres aux Épices
Côtelettes de porc farcies au fromage coulant
Daurade rôtie, farce croquante céleri et herbes
Filets de rascasse au citron
Filet de porc rôti au romarin et vin blanc
Béarnaise onctueuse à l'estragon frais
Bréchets de poulet dorés ail et romarin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et floral, qui rafraîchit l'ensemble et accompagne la douceur des pêches ainsi que le chèvre. En entrée, ajoutez une tartine de pain de campagne grillée au miel et aux noix pour apporter du croquant. Des jeunes pousses d'épinard ou une salade de fenouil finement émincé complètent la salade avec une note végétale ou anisée. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au lait d'amandes prolonge le repas sans masquer les parfums du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans l'heure : la roquette perd ensuite son croquant sous l'effet du vinaigre et du sel. Pour préparer les assiettes à l'avance, gardez les pêches grillées et le fromage dans des contenants hermétiques distincts. Conservez la roquette au frais, dans un sac perforé avec du papier absorbant, et ajoutez la vinaigrette seulement au moment de servir. Ne congelez pas cette salade : la roquette et le fromage frais perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
