Tarte au Chavignol fondante et savoureuse

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte au Chavignol fondante et savoureuse invite à poser la table sans cérémonie : fromage de chèvre de caractère posé sur une pâte brisée dorée, nappé d'une crème onctueuse relevée d'un soupçon de miel et d'un tour de poivre noir. Inspirée des terroirs du Centre, elle célèbre la simplicité des bons produits : le Chavignol apporte son goût floral et légèrement acidulé, la crème apporte la rondeur, et le miel crée un contraste doux qui balance magnifiquement l'ensemble. À la fois rustique et délicat, ce plat trouve naturellement sa place en entrée généreuse, en plat léger accompagné d'une salade verte ou comme moment de partage à l'heure de l'apéritif prolongé. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite sans prétention - un mariage de textures fondantes et de saveurs franches qui réconcilie gourmandise et authenticité. Vous pourrez la préparer pour un dîner improvisé autant que pour une occasion conviviale.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

150 g

Fromage de chèvre Chavignol

1 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe

Miel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Étape 2
Étaler la pâte sur son papier cuisson en respectant un diamètre d'environ 20 cm, puis foncer un moule en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour obtenir des bords nets.
Remettre au frais 10 minutes si elle est trop molle afin de conserver la forme.

Étaler la pâte sur son papier cuisson en respectant un diamètre d'environ 20 cm, puis foncer un moule en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour obtenir des bords nets.
Remettre au frais 10 minutes si elle est trop molle afin de conserver la forme.
Étape 3
Piquer régulièrement le fond et les bords avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air, puis réserver le fond au frais pendant que vous préparez l'appareil.

Piquer régulièrement le fond et les bords avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air, puis réserver le fond au frais pendant que vous préparez l'appareil.
Étape 4
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc.
Incorporer ensuite la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ajouter la cuillère de miel et le poivre noir moulu, puis goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc.
Incorporer ensuite la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ajouter la cuillère de miel et le poivre noir moulu, puis goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Couper le Chavignol en fines tranches régulières pour favoriser une fonte homogène.
Disposer les lamelles en cercles concentriques ou en rosace sur le fond de pâte en veillant à recouvrir la surface sans laisser de gros espaces, ce qui permettra une répartition équilibrée du fromage à la découpe.

Couper le Chavignol en fines tranches régulières pour favoriser une fonte homogène.
Disposer les lamelles en cercles concentriques ou en rosace sur le fond de pâte en veillant à recouvrir la surface sans laisser de gros espaces, ce qui permettra une répartition équilibrée du fromage à la découpe.
Étape 6
Verser doucement l'appareil œuf-crème-miel sur les tranches de chèvre en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide uniformément; évitez de noyer complètement les bords pour conserver du croustillant.

Verser doucement l'appareil œuf-crème-miel sur les tranches de chèvre en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide uniformément; évitez de noyer complètement les bords pour conserver du croustillant.
Étape 7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être légèrement gonflée et bien prise au toucher.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être légèrement gonflée et bien prise au toucher.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Étape 8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se stabilise et que les arômes se développent.
Démouler délicatement, couper avec un couteau chaud pour des tranches nettes, et servir tiède pour apprécier la texture fondante du Chavignol associée au croustillant de la pâte.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se stabilise et que les arômes se développent.
Démouler délicatement, couper avec un couteau chaud pour des tranches nettes, et servir tiède pour apprécier la texture fondante du Chavignol associée au croustillant de la pâte.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte au Chavignol réussie à chaque fournée, conserver la pâte froide jusqu'au moment d'étaler évite qu'elle se rétracte à la cuisson et garantit un fond croustillant. Si la pâte paraît trop souple, la placer 15 à 20 minutes au réfrigérateur sur son papier permet de limiter les déformations sans l'étouffer.

Pour éviter une garniture trop liquide, bien mesurer la quantité de crème et d'œuf et mélanger juste assez pour lier sans aérer, ce qui favorise une texture fondante et régulière. Si le fromage est très humide, égoutter légèrement les tranches sur du papier absorbant réduit le risque de détremper la pâte.

Un placement homogène des tranches sans superposition excessive assure une cuisson uniforme et un équilibre de saveur en bouche. Adapter le temps de cuisson en fin de fournée en surveillant la prise de la crème plutôt que la seule couleur dorée permet d'éviter le dessèchement.

Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse. Assaisonner progressivement avec le poivre et goûter la petite cuillerée de mélange avant cuisson évite les excès.

Utiliser un moule de 20 cm adapté avec papier garde une base propre et garantit un démoulage net.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contraster la richesse crémeuse et la pointe saline du fromage, servez une salade d'accompagnement à base de roquette et de poires pochées vinaigrées, dont l'acidité et la fraîcheur coupent le gras et apportent une texture croquante.
Un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité apporte de la tension et soulève les notes lactiques sans masquer la douceur du miel, privilégiez un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé.
En entrée légère, des toasts de pain aux noix et confiture d'oignon brunie renforcent la gourmandise tout en introduisant une amertume douce et un croquant bienvenu.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré à base d'agrumes ou un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge l'équilibre entre douceur et salinité.

Conservation

Pour conserver cette tarte au Chavignol, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention, la présence de crème et d'œufs rend la tarte sensible à l'acidité, ce qui peut affecter sa texture et son goût. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer la qualité du fromage et de la pâte brisée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale et l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de gonfler ou de se détacher du moule pendant la cuisson malgré les piqûres du fond ? +

La pâte gonfle ou se détache principalement parce que le fond n'est pas suffisamment lesté et que la pâte est trop chaude ou mal refroidie au moment de cuire; les piqûres seules n'évacuent pas tout l'air piégé. Utiliser un poids (billots de cuisson ou légumes secs) posé sur un papier cuisson et cuire à blanc quelques minutes avant d'ajouter la garniture évite le gonflement et l'aide à bien adhérer au moule.

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rester liquide ou granuleuse après cuisson au lieu d'être bien prise et homogène ? +

La garniture reste liquide ou granuleuse si le mélange œuf-crème est trop froid, mal émulsifié ou si la cuisson est insuffisante; un four à température inadaptée empêche la liaison. Bien mélanger l'œuf avec la crème et verser le mélange à température ambiante puis cuire jusqu'à ce que la garniture soit ferme et légèrement dorée au centre garantit une prise homogène.

Pourquoi le fromage risque-t-il de libérer trop de graisse ou de sécher en surface plutôt que de rester fondant ? +

Le fromage rend trop de graisse ou sèche si les tranches sont trop fines ou trop exposées à chaleur directe, ce qui fait évaporer l'humidité et séparer les matières grasses. Disposer des tranches de Chavignol d'épaisseur régulière et les recouvrir légèrement du mélange œuf-crème avant cuisson permet de conserver un cœur fondant; la surface réussie doit être dorée sans fissures grasses.