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Cette salade associe des carottes finement râpées, du thon émietté et des amandes grillées. Les carottes sont relevées par une vinaigrette au jus de citron, à l'huile d'olive et au miel, tandis que le thon apporte une note iodée et les amandes un contraste croquant. Le repos de quelques minutes attendrit légèrement les carottes et permet à l'assaisonnement de mieux les enrober. Elle se sert fraîche, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les carottes sous l'eau froide et les sécher. Les éplucher, puis les rincer à nouveau. Les râper finement avec une râpe à petits trous ou la grille fine d'un robot, jusqu'à obtenir une texture légère.
Verser l'huile d'olive dans un bol, puis ajouter le jus de citron et le miel. Assaisonner de sel et de poivre noir. Émulsionner à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante, puis goûter et rectifier l'acidité ou la douceur.
Transférer les carottes râpées dans un grand saladier. Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement avec deux cuillères ou les mains propres. Laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que les carottes s'imprègnent de l'assaisonnement.
Pendant ce temps, égoutter le thon en conserve en le pressant légèrement pour retirer l'excédent d'huile ou d'eau. L'émietter à la fourchette sans le réduire en purée, puis le réserver à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Ajouter les amandes effilées en une seule couche et les faire griller 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent la noix grillée. Les retirer aussitôt et les laisser refroidir sur une assiette.
Ajouter délicatement le thon émietté aux carottes, puis répartir les amandes grillées sur le dessus. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir la salade fraîche, éventuellement avec un quartier de citron.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon aux amandes
Brochettes de porc laquées et bananes
Canard croustillant et pommes ambrées
Cuisse de poulet rôtie au thym et romarin
Travers de Porc Laqués Miel et Moutarde
Magret de canard laqué au miel
Cabri rôti au romarin et à l'ail
Pommes de terre rôties à l'ail et au persil
Alouettes de couenne
Canard et abricots rôtis au miel
Magret de canard caramélisé au miel et épices
Cailles rôties au foie gras et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des crudités de fenouil et d'orange pour prolonger la fraîcheur et ajouter une note anisée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz basmati citronné apportent un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec et fruité convient avec le citron et le miel. Terminer par une salade de fruits peu sucrée à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un repos de quelques heures attendrit les carottes et renforce l'imprégnation du citron et du miel ; le lendemain, remuer délicatement pour redistribuer les sucs déposés au fond. Un film alimentaire posé au contact limite l'oxydation et aide à préserver la couleur des carottes. Garder les amandes à part et les ajouter juste avant de servir, car elles ramollissent au contact de la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
