Salades

Salade de carottes, thon et amandes croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les carottes sous l'eau froide puis séchez-les; épluchez-les avec un économe pour retirer la peau terne et rincez à nouveau pour éliminer les résidus. Râpez-les ensuite finement à l'aide d'une râpe à petits trous ou d'un robot muni d'une grille fine pour obtenir une texture légère et aérienne qui absorbera bien la vinaigrette.
2

Préparez la vinaigrette dans un bol: versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et le miel, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir. Émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante; goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur selon votre palais.
3

Transférez les carottes râpées dans un grand saladier, versez la vinaigrette en filet sur les légumes et incorporez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres pour ne pas briser la texture; laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les fibres s'imprègnent des arômes et que la salade gagne en moelleux.
4

Pendant ce temps, égouttez bien le thon en conserve en pressant légèrement pour enlever l'excédent d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette en veillant à conserver des morceaux aérés plutôt que de le réduire en purée; réservez à température ambiante.
5

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse, ajoutez les amandes effilées en une seule couche et toastez-les en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un arôme de noix grillée; retirez immédiatement de la poêle pour arrêter la cuisson et laissez refroidir sur une assiette.
6

Ajoutez le thon émietté aux carottes délicatement pour répartir les protéines sans écraser les légumes, puis saupoudrez les amandes grillées sur le dessus pour apporter du croquant. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez la salade fraîche, accompagnée éventuellement d'un quartier de citron pour renforcer les notes acidulées au moment de la dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour une salade nette et équilibrée privilégier des carottes bien fermes et de taille homogène afin d’obtenir un râpé régulier qui s’assaisonne uniformément. Si le thon est en boîte, Tamponner légèrement entre deux feuilles de papier absorbant pour réduire l’excès d’humidité et empêcher la salade de devenir détrempée. Émulsionner vigoureusement l’huile, le jus de citron et le miel juste avant d’associer au légume pour obtenir une vinaigrette onctueuse qui adhère mieux aux fibres. Ajuster le sel progressivement car le thon peut déjà être salé et rectifier le citron en fin de montage pour préserver la fraîcheur sans écraser les autres saveurs. Griller les amandes à feu moyen et les remuer constamment pour une coloration homogène et une amande croquante sans amertume due au brûlé. Incorporer les amandes au dernier moment pour qu’elles gardent leur texture et répartir le thon délicatement avec une fourchette pour conserver quelques morceaux. Goûter et ajuster l’acidité et la douceur en petites touches, car une petite variation change beaucoup le profil gustatif. Servir à température fraîche mais non glacée pour que les arômes se révèlent pleinement.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres