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1
Laver les carottes sous l'eau froide et les sécher. Les éplucher, puis les rincer à nouveau. Les râper finement avec une râpe à petits trous ou la grille fine d'un robot, jusqu'à obtenir une texture légère.
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2
Verser l'huile d'olive dans un bol, puis ajouter le jus de citron et le miel. Assaisonner de sel et de poivre noir. Émulsionner à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante, puis goûter et rectifier l'acidité ou la douceur.
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3
Transférer les carottes râpées dans un grand saladier. Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement avec deux cuillères ou les mains propres. Laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que les carottes s'imprègnent de l'assaisonnement.
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4
Pendant ce temps, égoutter le thon en conserve en le pressant légèrement pour retirer l'excédent d'huile ou d'eau. L'émietter à la fourchette sans le réduire en purée, puis le réserver à température ambiante.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Ajouter les amandes effilées en une seule couche et les faire griller 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent la noix grillée. Les retirer aussitôt et les laisser refroidir sur une assiette.
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6
Ajouter délicatement le thon émietté aux carottes, puis répartir les amandes grillées sur le dessus. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir la salade fraîche, éventuellement avec un quartier de citron.