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La salade de chou morvandelle est une entrée ou un accompagnement à base de chou blanc émincé, de carotte et d'oignon, liés par une vinaigrette au vinaigre de cidre, à l'huile de colza et à la moutarde à l'ancienne. Le chou reste croquant, tandis que le repos au frais assouplit légèrement ses fibres et permet à la vinaigrette de bien l'imprégner. La carotte apporte une note douce et l'oignon une touche piquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les premières feuilles abîmées du chou, le couper en quatre et enlever le trognon. Détailler chaque quartier en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline.
Peler les carottes, tailler une extrémité, puis les râper ou les couper en fine julienne. Les bâtonnets doivent rester assez fins pour se mêler au chou sans dominer sa mâche.
Éplucher l'oignon, le fendre en deux et le ciseler très finement. Rincer les émincés sous l'eau froide pour atténuer leur piquant, puis les égoutter soigneusement.
Émulsionner le vinaigre de cidre avec la moutarde à l'ancienne. Verser l'huile de colza en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante, puis ajouter le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur le chou, les carottes et l'oignon dans un grand saladier. Mélanger avec deux grandes cuillères pour enrober les légumes, en écrasant légèrement le chou pour l'attendrir.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortir la salade quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la salade avec du pain de campagne grillé et du fromage frais, dont la douceur atténue l'acidité. Des pommes de terre vapeur tièdes prolongent ses notes végétales. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le vinaigre de cidre, tandis qu'une compote de pomme peu sucrée rappelle sa note cidrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer la salade dans une boîte hermétique dès la fin du repas et la conserver au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Le lendemain, la vinaigrette aura davantage imprégné le chou et les arômes seront plus fondus. Un film alimentaire posé au contact limite l'oxydation des carottes et préserve leurs couleurs. Ne pas congeler : le chou deviendrait mou et gorgé d'eau après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
