Lorraine Croûte Surprise : Tarte Salée Gourmande et Fondante

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Quand la cuisine de dimanche rencontre la simplicité des soirs de semaine, la Lorraine Croûte Surprise se pose comme la promesse d'un moment réconfortant à partager. Inspirée de la tradition lorraine mais revisitée pour être plus gourmande et fondante, cette tarte salée joue la carte du familier : pâte feuilletée dorée, lardons fumés et crème onctueuse se rassemblent pour créer un plat qui rassemble sans chichi. Au premier coup de fourchette, on retrouve le contraste irrésistible entre le croustillant léger de la pâte et le cœur moelleux parfumé aux oignons doucement caramélisés. Le mariage des lardons salés, de la crème épaisse et du fromage râpé offre une texture veloutée et un goût généreux où se marient rondeur et caractère, relevés juste ce qu'il faut de sel et de poivre. Accessible et rassurante, cette Lorraine Croûte Surprise convient aussi bien à une entrée gourmande qu'à un plat principal convivial. Suivie par la liste des ingrédients, elle vous invite à vous lancer sans retenue : succès garanti et sourires autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

80 g

Lardons fumés

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

30 g

Oignon

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
Étape 2
Garnissez un petit moule à tarte individuel avec la pâte en pressant délicatement les bords pour former une croûte régulière et nette .
Veillez à laisser un rebord d’environ 1 cm pour obtenir une belle lèvre dorée après cuisson.

Garnissez un petit moule à tarte individuel avec la pâte en pressant délicatement les bords pour former une croûte régulière et nette .
Veillez à laisser un rebord d’environ 1 cm pour obtenir une belle lèvre dorée après cuisson.
Étape 3
Piquer le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air et garantir une base bien plate .
Réservez le moule au frais le temps de préparer la garniture afin d’éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Piquer le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air et garantir une base bien plate .
Réservez le moule au frais le temps de préparer la garniture afin d’éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Étape 4
Émincez l’oignon très finement pour qu’il cuise uniformément. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon et les lardons fumés .
Faites revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les lardons soient légèrement croustillants, puis égouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant.

Émincez l’oignon très finement pour qu’il cuise uniformément. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon et les lardons fumés .
Faites revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les lardons soient légèrement croustillants, puis égouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant.
Étape 5
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si nécessaire .
La crème doit enrober l’œuf sans être trop liquide.

Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si nécessaire .
La crème doit enrober l’œuf sans être trop liquide.
Étape 6
Répartissez uniformément le mélange de lardons et d’oignon sur le fond de pâte en veillant à laisser un espace libre sous le bord pour que la garniture ne déborde pas. Versez ensuite le mélange œuf-crème en filet en le répartissant doucement pour qu’il imprègne bien la garniture sans soulever la pâte.

Répartissez uniformément le mélange de lardons et d’oignon sur le fond de pâte en veillant à laisser un espace libre sous le bord pour que la garniture ne déborde pas. Versez ensuite le mélange œuf-crème en filet en le répartissant doucement pour qu’il imprègne bien la garniture sans soulever la pâte.
Étape 7
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface en veillant à couvrir les parties exposées pour favoriser une croûte gratinée et une texture fondante à cœur. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.

Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface en veillant à couvrir les parties exposées pour favoriser une croûte gratinée et une texture fondante à cœur. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
Étape 8
Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et le centre pris sans être caoutchouteux. Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour protéger le gratin.

Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et le centre pris sans être caoutchouteux. Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour protéger le gratin.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise .
Démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise .
Démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.

Les conseils du chef

Contrôler la cuisson des lardons et de l'oignon pour qu'ils soient dorés sans être brûlés aide la garniture à rester moelleuse et évite l'excès d'amertume. Si les lardons rendent trop de gras, égoutter sur du papier absorbant pour préserver la tenue de la pâte et empêcher la croûte de devenir détrempée.

Déposer la pâte froide dans le moule et piquer légèrement évite les bulles tout en conservant le feuilletage si le bord reste épais et froid. Mélanger l'œuf et la crème hors du moule et goûter l'assaisonnement permet d'ajuster sel et poivre sans surprendre le résultat final.

Répartir la garniture uniformément et ne pas trop charger la tarte favorise une cuisson homogène et une prise complète de l'appareil. Choisir un fromage râpé de bonne qualité et l'incorporer en fin de montage empêche qu'il ne brunisse trop vite à la surface.

Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en ajustant la température selon la couleur de la croûte évite une croûte trop brune alors que l'intérieur n'est pas pris. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans que la garniture ne se fissure ou ne coule.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer le côté riche et salé, prévoyez une salade verte vinaigrée à la moutarde douce pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras des lardons et de la crème.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des champignons et des poireaux confits prolongent la texture fondante et renforcent l'intensité umami sans alourdir le plat.
En boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité mettra en valeur le fromage râpé et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rôtis ou d'une compote peu sucrée offrira une douceur mesurée qui respecte l'équilibre global.

Conservation

La Lorraine Croûte Surprise se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum.
Attention à l'acidité des lardons qui peut altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la déguster le jour même, afin de profiter de sa croûte croustillante et de sa garniture fondante. Évitez de la congeler, car la pâte feuilletée perdra sa texture délicate lors de la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et utiliser un fromage râpé à base de lait de coco.
Pour une version végétalienne, omettez les lardons et optez pour des lardons végétaux ou des champignons sautés pour ajouter de la profondeur de saveur.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte feuilletée reste détrempée au centre après la cuisson ? +

La garniture humide (œuf + crème et lardons chauds) libère de l'eau qui trempe la pâte avant qu'elle n'ait le temps de cuire; la pâte repose directement sur cette préparation. Retirer l'excès d'humidité en égouttant rapidement les lardons et en précuisant la pâte quelques minutes (cuisson à blanc) avant de verser la garniture. La croûte doit être croustillante et dorée au bord pour indiquer qu'elle n'est plus détrempée.

Pourquoi la garniture se sépare en couches graisseuses et liquides à la découpe ? +

Le mélange œuf-crème n'a pas suffisamment pris ou les lardons rendent trop de gras, ce qui fait cloisonner les liquides et les graisses. Cuire plus longtemps à température stable ou égoutter les lardons avant de les ajouter pour que la liaison œuf-crème prenne en une seule masse homogène. La garniture est réussie quand elle reste ferme et légèrement élastique à la coupe, sans filer de liquide.

Pourquoi la croûte devient trop brune tandis que l'intérieur n'est pas complètement pris ? +

La température du four est trop élevée ou la cuisson est trop rapide, ce qui fait dorer la pâte avant que la garniture au centre ait le temps de coaguler. Baisser la température du four et prolonger légèrement la cuisson pour laisser la garniture prendre sans brûler la croûte. Le signe de réussite est une croûte dorée mais non brûlée et une garniture prise, sans tremblement au centre.