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Cette quiche lorraine individuelle associe une pâte feuilletée croustillante à une garniture d’œuf, de crème fraîche épaisse, de lardons fumés et d’oignon. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que l’appareil reste moelleux au centre. La pâte est piquée puis garnie directement avant cuisson, sans précuisson à blanc. Servez-la tiède, en entrée ou comme plat principal, avec une salade pour équilibrer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement.
Garnissez le petit moule à tarte individuel avec la pâte, puis pressez délicatement les bords. Laissez dépasser un rebord d’environ 1 cm pour former une lèvre régulière et dorée.
Piquez le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette, puis réservez le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
Émincez très finement l’oignon. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et les lardons fumés, puis faites revenir à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons légèrement croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez de sel et de poivre. L’appareil doit être lisse et enrober l’œuf sans paraître liquide.
Répartissez les lardons et l’oignon sur le fond de pâte en laissant un espace sous le bord. Versez l’appareil œuf-crème en filet, sans soulever la pâte, pour bien répartir la garniture.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface, puis tapotez légèrement le moule pour lisser la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et le centre pris, sans devenir caoutchouteux. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords, puis servez tiède.
Des salades pour accompagner
Pamplemousse farci aux légumes
Salade concombre, cresson et crème
Salade ardennaise au lard
Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse
Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Épinards frais, feta et noix : le croquant absolu
Salade Odile au jambon et fromage
Tomates fraîches au fromage blanc
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras des lardons et de la crème. Des champignons ou des poireaux rôtis conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le fromage, puis une compote ou des fruits rôtis terminent le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche, puis placez-la au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire posé au contact ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs fumées s’intensifient, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuelles et glissez-les dans un sac hermétique au congélateur. Elles se gardent jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
