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Le bortsch est une soupe de légumes dominée par la betterave, qui lui donne sa couleur pourpre et une douceur caractéristique. Le chou, la carotte et la pomme de terre lui apportent de la mâche, tandis que le bouillon et l’oignon forment sa base. Le vinaigre de cidre équilibre cette douceur en fin de cuisson. Servi chaud avec de la crème fraîche et de l’aneth, ce bortsch peut être proposé en entrée ou comme plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les betteraves et les carottes, puis râpez-les à gros trous. Taillez le chou en fines lanières, en retirant la côte centrale si elle est trop épaisse. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Réservez-les séparément.
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant. Incorporez l’ail sur la fin, avant qu’il ne brunisse.
Ajoutez les betteraves et les carottes, puis mélangez. Incorporez le chou et les pommes de terre. Faites revenir le tout 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, sans forte coloration, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les betteraves bien colorées.
Goûtez et vérifiez la cuisson. Pour épaissir la soupe, écrasez légèrement quelques dés de pomme de terre contre la paroi, puis mélangez. Si elle est trop concentrée, ajoutez un filet d’eau chaude.
En fin de cuisson, incorporez le vinaigre de cidre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes.
Servez le bortsch bien chaud dans des bols préchauffés. Déposez la crème fraîche au centre de chaque portion, puis parsemez d’aneth frais ciselé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bortsch avec du pain de seigle grillé ou du pain à l’ail, dont la mâche et les notes toastées contrastent avec la soupe. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de pomme croquante, apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay légèrement frais, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le bortsch, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs de la betterave et du chou s’intensifient avec le temps. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez la soupe non garnie dans un sac de congélation ou un récipient adapté, en laissant un espace vide car le liquide augmente de volume en gelant. Réchauffez doucement à la casserole, à feu doux, sans porter à gros bouillons. Ajoutez la crème fraîche et l’aneth au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
