Soupes & Veloutés

Velouté de carottes onctueux au fromage fondu

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; cela réduit aussi le temps de cuisson et facilite l'obtention d'une purée soyeuse.
2

Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux fins apporteront douceur sans laisser de texture trop marquée après mixage.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, en veillant à ne pas le colorer excessivement pour conserver des arômes doux.
4

Ajoutez les carottes dans la casserole, remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition douce, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
5

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si la soupe paraît trop épaisse, rectifiez la consistance en ajoutant un peu de bouillon chaud en filet.
6

Remettez la soupe à feu doux et incorporez les portions de La Vache qui Rit en morceaux ; mélangez doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et qu'il émulsionne la préparation, créant une onctuosité crémeuse et brillante.
7

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant progressivement, en goûtant entre chaque ajout pour préserver l'équilibre des saveurs.
8

Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol chauffé, en veillant à présenter une surface lisse ; accompagnez éventuellement d'un morceau de pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement onctueuse sans surprises, vérifier la tendreté des carottes avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant seulement au minuteur permet d’ajuster la cuisson et d’éviter une texture granuleuse ou des morceaux encore fermes. Réduire l’oignon en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et évite des morceaux crus au goût piquant qui déséquilibrent la douceur de la carotte. Maintenir un léger frémissement plutôt qu’une grosse ébullition conserve les arômes et empêche l’eau de s’évaporer trop vite ce qui concentrerait excessivement le sel. Mixer en deux temps avec des pauses et racler les parois entre les passages produit une purée lisse sans surchauffer le moteur du mixeur. Ajouter le fromage hors du feu ou sur feu très doux évite qu’il se sépare et graisse la soupe, incorporer les portions progressivement facilite une émulsion soyeuse. Ajuster l’assaisonnement à la fin avec un peu d’eau de cuisson réservée permet de corriger la consistance sans diluer la saveur. Utiliser de l’huile d’olive de qualité en petite quantité rehausse le parfum sans alourdir et laisser reposer quelques minutes avant de servir homogénéise les textures et les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres