Soupes & Veloutés

Velouté de carottes onctueux au fromage fondu

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm.
2

Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans le laisser trop colorer.
4

Ajoutez les carottes et remuez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes en en réservant une partie. Portez à ébullition douce, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
5

Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon chaud réservé.
6

Remettez la soupe à feu doux. Incorporez le fromage fondu en morceaux et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe soit homogène et brillante.
7

Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en les ajoutant progressivement et en goûtant entre chaque ajout.
8

Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol chauffé. Ajoutez éventuellement un morceau de pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au seul minuteur : elles doivent s’écraser facilement.

Coupez l’oignon en morceaux réguliers pour éviter que certains restent crus et piquants.

Maintenez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition, afin de limiter l’évaporation du bouillon et la concentration du sel.

Mixez en deux temps, avec des pauses, en raclant les parois entre les passages pour obtenir une purée lisse sans surchauffer le moteur.

Ajoutez le fromage sur feu très doux et progressivement pour éviter qu’il ne se sépare et pour faciliter l’émulsion.

Ajustez l’assaisonnement à la fin avec le bouillon réservé si la consistance doit être corrigée.

Une huile d’olive de qualité suffit à relever le parfum sans alourdir le velouté.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour homogénéiser les textures et les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres