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Cette tarte associe une pâte brisée à un appareil composé d’œuf, de crème fraîche épaisse et de fromage frais, enrichi d’emmental et de comté râpés. La garniture cuit jusqu’à prendre sur les bords tout en restant légèrement onctueuse au centre. La muscade et le poivre relèvent les fromages sans masquer leur goût. Servie tiède, elle offre une pâte croustillante et une garniture crémeuse ; une salade verte apporte un contraste frais et léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler, afin qu’elle s’assouplisse.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre. Pressez-la contre les parois sans l’affiner, rabattez l’excédent, égalisez le bord au couteau et piquez le fond à la fourchette.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une liaison homogène.
Ajoutez le fromage frais en l’émiettant ou en le fouettant pour éliminer les grumeaux, puis incorporez l’emmental et le comté râpés. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement épaisse.
Versez l’appareil au fromage sur le fond de tarte sans soulever la pâte. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, puis parsemez éventuellement de fromage râpé pour favoriser la coloration.
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement onctueux ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un voile crémeux.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, posez-la sur une grille pour préserver le fond croustillant, puis servez-la tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade de semoule épicée et légumes
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade de quenelles croustillantes au parmesan
Salade Avocat, Pomme et Endives
Pâtisson à la Crème de Ciboulette
Betteraves à la crème citronnée
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Taboulé au thon et à la menthe fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Roquette poivrée, copeaux de parmesan et pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, qui allège l’onctuosité et accompagne les notes de noix du comté. Une salade de mâche avec vinaigrette à la moutarde douce et quelques pommes granny apporte fraîcheur, acidité et croquant. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des champignons au thym, prolongent les notes terreuses des fromages. En dessert, une compote de poires peu sucrée ou une salade d’agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Les saveurs du comté et de la muscade seront alors plus fondues et plus intenses, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour la servir à nouveau, réchauffez-la doucement au four à basse température afin de redonner du croustillant au fond. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet protecteur au congélateur. Réchauffez-les progressivement pour préserver le fondant de la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
