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La quiche aux oignons et lardons fumés associe une pâte brisée à un appareil crémeux aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Les oignons sont d'abord fondus puis caramélisés, avant d'être mélangés aux lardons fumés et au fromage râpé. La noix de muscade parfume l'ensemble, tandis que la cuisson forme une surface dorée et un centre encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre.
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée, l'étaler régulièrement puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter légèrement le feu et poursuivre jusqu'à coloration ambrée, sans les noircir.
Ajouter les lardons fumés aux oignons caramélisés et les saisir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent du gras. Égoutter si nécessaire, retirer du feu et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une liaison onctueuse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Verser les oignons et les lardons tiédis dans la liaison crémeuse. Incorporer le fromage râpé et mélanger délicatement, sans écraser les oignons.
Répartir la préparation sur la pâte sans déformer le bord, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'appareil soit ferme au centre. Si la pâte colore trop vite, protéger légèrement le bord avec une bande de papier aluminium.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et de la crème. Une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et garnie de noix apporte du croquant. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi, tandis qu'un peu de fromage à pâte pressée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir la quiche avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrir directement la surface avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les arômes des oignons caramélisés et des lardons fumés seront plus fondus. Pour la réchauffer, utiliser un four à température douce afin de retrouver du croustillant sur la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à deux mois. Les laisser décongeler quelques heures ou les réchauffer directement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
