Quiche au Brie Fondant : Recette Facile et Gourmande
Savourer une part de quiche au brie fondant, c'est revenir à ce plaisir simple et réconfortant qui transforme un dîner en instant convivial. Cette quiche, généreuse et douce, trouve naturellement sa place sur une table familiale, dans un pique-nique improvisé ou pour recevoir sans prise de tête. Inspirée des classiques de nos terroirs, elle joue la carte du confort: une pâte brisée croustillante qui encadre un cœur crémeux, où le brie apporte son caractère lacté et légèrement fruité. Les saveurs sont nettes et équilibrées: la richesse de la crème et du lait se mêle à l'onctuosité du fromage, tandis que l'œuf assure tenue et velouté. Une pointe de noix de muscade réveillera subtilement l'ensemble, et le sel-poivre finira d'harmoniser les nuances. Accessible et chaleureuse, cette quiche au brie fondant promet réussite et plaisir dès la première bouchée - parfaite pour ceux qui aiment la cuisine goûteuse, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu'il ait le temps d'atteindre une température homogène .
Placez la grille au centre pour une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu'il ait le temps d'atteindre une température homogène .
Placez la grille au centre pour une cuisson régulière. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en appuyant doucement sur les parois pour épouser la forme .
Réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop souple afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en appuyant doucement sur les parois pour épouser la forme .
Réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop souple afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. -
Étape 3Piquez le fond de pâte à la fourchette de manière uniforme en évitant de transpercer les bords .
Cela permettra à la vapeur de s'échapper et empêchera la formation de bulles. Pour une base encore plus nette, recouvrez le fond d'un papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc de 8 minutes, puis retirez-les.Piquez le fond de pâte à la fourchette de manière uniforme en évitant de transpercer les bords .
Cela permettra à la vapeur de s'échapper et empêchera la formation de bulles. Pour une base encore plus nette, recouvrez le fond d'un papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc de 8 minutes, puis retirez-les. -
Étape 4Coupez le brie en morceaux de taille moyenne (environ 1 à 2 cm) en conservant la croûte si vous aimez sa texture .
Répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte en veillant à couvrir la surface sans l'entasser pour que le fromage fonde uniformément.Coupez le brie en morceaux de taille moyenne (environ 1 à 2 cm) en conservant la croûte si vous aimez sa texture .
Répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte en veillant à couvrir la surface sans l'entasser pour que le fromage fonde uniformément. -
Étape 5Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser les jaunes et les blancs, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser les jaunes et les blancs, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
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Étape 6Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée .
Goûtez légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs, en gardant à l'esprit que le fromage apportera déjà du sel.Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée .
Goûtez légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs, en gardant à l'esprit que le fromage apportera déjà du sel. -
Étape 7Versez l'appareil crémeux sur le brie en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans dépasser le bord du moule .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.Versez l'appareil crémeux sur le brie en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans dépasser le bord du moule .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 8Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant .
Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant .
Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 9Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se redistribuent .
Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier le brie fondant et la pâte croustillante.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se redistribuent .
Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier le brie fondant et la pâte croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche parfaitement fondante, laisser la pâte brisée reposer au frais au moins 20 minutes avant cuisson pour éviter le rétractage et assurer un fonçage net dans le moule. Lorsque le brie est utilisé, ôter la croûte uniquement si vous souhaitez une texture plus homogène et couper en morceaux réguliers pour une fonte uniforme.
Pour l'appareil, battre doucement les œufs avec la crème et le lait sans incorporer trop d'air afin d'éviter une surface trop alvéolée à la cuisson. Saler légèrement l'appareil car le brie apporte du sel et mieux vaut rectifier en fin de cuisson que d'assaisonner excessivement dès le départ.
Ajouter la noix de muscade râpée en petite quantité et goûter la préparation crue sur une pointe de doigt pour doser précisément. Couler l'appareil à température ambiante sur le brie pour limiter le choc thermique qui ferait migrer le gras.
Surveiller la cuisson à mi‑temps et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite pour que l'intérieur ait le temps de prendre sans brûler. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de découper pour que les jus se stabilisent et la quiche garde une coupe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le crémeux et la richesse fromagère, servez en entrée une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à base de jus de citron et moutarde douce pour apporter de l'acidité et couper le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des carottes multicolores ajoutent une note sucrée et une texture fondante qui contraste avec la pâte croustillante.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes floraux et une légère minéralité relève le brie sans l'écraser et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
Pour finir le repas, un fruit poêlé légèrement caramélisé apporte douceur et rondeur et prolonge l'harmonie des saveurs.
Conservation
Cette quiche au brie fondant se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Veillez à la laisser tiédir avant de la couvrir afin d'éviter la condensation.
Attention, l'acidité du fromage peut rendre la quiche plus fragile, il est donc conseillé de la consommer fraîche.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également la congeler, mais cela risque de modifier la texture du brie lors de la décongélation.
Il est préférable de la déguster chaude pour apprécier pleinement son fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version végétalienne, vous pouvez substituer le brie par un fromage à base de noix de cajou et remplacer les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf).
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de détremper pendant la cuisson de la quiche ?
Pourquoi l'appareil aux œufs risque de ne pas prendre uniformément pendant la cuisson ?
Pourquoi le brie risque de rendre trop de gras et de rendre la quiche huileuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
