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La quiche au brie associe une pâte brisée à une garniture d'œuf, de crème fraîche épaisse et de lait, relevée de poivre et de noix de muscade. Le brie, réparti sur le fond, fond dans l'appareil tout en conservant une part de son caractère lacté. La cuisson à blanc proposée en option aide à garder une pâte croustillante, tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four avant de se raffermir. Elle se sert tiède, lorsque le fromage est encore fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm. Appuyez doucement sur les parois pour l'épouser ; réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop souple.
Piquez uniformément le fond de pâte à la fourchette, sans transpercer les bords. Pour une cuisson à blanc, recouvrez-le de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, faites cuire 8 minutes, puis retirez-les.
Coupez le brie en morceaux de 1 à 2 cm, en conservant la croûte si vous le souhaitez. Répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte, sans les entasser.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Ne le goûtez pas cru ; le brie apporte déjà du sel.
Versez l'appareil sur le brie, en le faisant s'infiltrer entre les morceaux sans dépasser le bord du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de jus de citron et de moutarde douce : sa fraîcheur et son acidité allègent le brie et la crème. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des carottes, apportent une note sucrée et une texture fondante. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais sans masquer le fromage. En dessert, un fruit poêlé légèrement caramélisé prolonge la douceur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement avant de placer les parts dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la garniture devient alors plus dense et les arômes du brie et de la noix de muscade plus présents, tandis que la pâte perd de son croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel pendant une dizaine de minutes pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les dans un sachet au congélateur. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
