Quiches & Tartes salées

Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien l'étaler pour obtenir une épaisseur uniforme; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
3

Éplucher les oignons puis les émincer en fines lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et fondent sans brûler.
4

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et les laisser suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides; augmenter légèrement le feu pour poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une couleur ambrée et de notes caramélisées, en surveillant pour ne pas les noircir.
5

Ajouter les lardons fumés aux oignons caramélisés et saisir quelques minutes pour rendre du gras et développer les arômes; égoutter si nécessaire et retirer du feu pour laisser tiédir avant d'incorporer au mélange liquide.
6

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une liaison onctueuse; assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
7

Verser les oignons et lardons tiédis dans la liaison crémeuse puis incorporer le fromage râpé; mélanger délicatement pour répartir la garniture sans écraser les oignons afin de conserver des textures contrastées.
8

Répartir la préparation sur la pâte en veillant à ne pas déformer le bord du fonçage; lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière.
9

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'appareil soit ferme au centre; si la pâte dore trop vite, protéger légèrement le bord avec une bande de papier aluminium.
10

Sortir la quiche du four et laisser reposer quelques minutes pour que la liaison se stabilise; démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède afin de profiter des arômes et de la texture crémeuse.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par une gestion précise des températures et des textures, car une garniture trop chaude détrempe la pâte tandis qu’une garniture froide peut retarder la cuisson, donc attendre que les oignons et les lardons soient tièdes avant d’assembler évite une pâte détrempée et assure une prise homogène. Un fonçage soigné de la pâte dans le moule évite les poches d’air et les bords qui rétrécissent, et une légère pression contre le bord maximise le croustillant. Pour les oignons, une cuisson douce et longue développe le sucre naturel sans brûler, et racler régulièrement le fond de la poêle libère les sucs qui donnent du goût. Égoutter ou éponger rapidement les lardons trop gras évite une quiche huileuse et concentre la saveur fumée. Pour l’appareil, bien incorporer la crème et le lait sans fouetter comme une mousse garantit une texture crémeuse et non granuleuse. Assaisonner modérément avant cuisson puis rectifier après repos permet d’ajuster sel et muscade sans risquer de trop saler. Surveiller la cuisson par la coloration et un léger tremblement au centre évite de dessécher. Laisser reposer quelques minutes avant de découper stabilise la coupe et améliore la tenue des parts.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

Prot.

15g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres