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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée, l'étaler régulièrement puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles régulières.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter légèrement le feu et poursuivre jusqu'à coloration ambrée, sans les noircir.
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5
Ajouter les lardons fumés aux oignons caramélisés et les saisir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent du gras. Égoutter si nécessaire, retirer du feu et laisser tiédir.
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6
Fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une liaison onctueuse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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7
Verser les oignons et les lardons tiédis dans la liaison crémeuse. Incorporer le fromage râpé et mélanger délicatement, sans écraser les oignons.
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8
Répartir la préparation sur la pâte sans déformer le bord, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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9
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'appareil soit ferme au centre. Si la pâte colore trop vite, protéger légèrement le bord avec une bande de papier aluminium.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède.