Merci !
Cette salade rustique associe des pommes de terre cuites entières, du saucisson sec, de l'oignon rouge et des cornichons. La vinaigrette au vinaigre de vin et à la moutarde relève la douceur des pommes de terre, tandis que le saucisson apporte une note salée et une texture plus ferme. Les pommes de terre sont pelées après cuisson puis coupées en rondelles ou en tronçons, avant d'être mélangées encore tièdes avec la vinaigrette. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche. Elle se sert en entrée, en pique-nique ou comme accompagnement d'un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisir des pommes de terre fermes, de type Charlotte ou Amandine, puis les laver sans les éplucher. Les plonger entières dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir 18–22 minutes. Égoutter quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis laisser tiédir dans la passoire.
Pendant que les pommes de terre refroidissent légèrement, ôter la peau du saucisson si nécessaire, puis le couper en tranches très fines ou en petits dés réguliers. Réserver sur une planche jusqu'au moment de l'ajouter à la salade.
Peler les pommes de terre tiédies en maintenant leur peau d'une main, puis les découper en rondelles d'environ 5 mm ou en tronçons. Les déposer dans un grand saladier sans les briser.
Émincer l'oignon rouge en fines lamelles et couper les cornichons en rondelles ou en bâtonnets. Les incorporer dans le saladier avec les pommes de terre.
Dans un bol, verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûter et ajuster l'acidité ou le sel si nécessaire.
Verser la vinaigrette tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre, ajouter le saucisson, puis mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères en soulevant les ingrédients. Laisser reposer 5–10 minutes pour que la salade s'imprègne.
Juste avant de servir, ciseler finement le persil et le parsemer sur la salade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser dans un plat en répartissant le saucisson et les cornichons.
Idées de Rôtis et Grillades
Perdreaux Rôtis aux Girolles Crémées
Rôti de dinde aux marrons et crème
Rôti de dinde au Boursin et poires
Tchevap : Grillades Bosniaques Épicées et Juteuses
Brochettes de bœuf laquées soja et miel
Alouettes de couenne
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Rôti de dindonneau laqué aux groseilles
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Poulet à l'estragon au beurre d'ail
Escalope de Veau au Marsala, Crème
Rôti de porc caramélisé et raisins juteux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, qui équilibre le gras du saucisson et la moutarde. Du pain de campagne toasté frotté à l'ail apporte du croustillant. Une salade verte à la vinaigrette citronnée ou quelques feuilles de roquette allègent l'ensemble par leur fraîcheur et leur légère amertume. Un comté jeune peut terminer le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. À défaut, couvrez sa surface avec un film alimentaire directement au contact des ingrédients pour limiter le dessèchement. Sortez-la environ vingt minutes avant de la déguster afin que l'huile d'olive retrouve sa fluidité. Ne la congelez pas : les pommes de terre deviendraient altérées et le saucisson prendrait une texture spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
