Salades

Salade de pommes de terre rustique au saucisson

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine) et les laver soigneusement sans les éplucher pour préserver la texture; plonger les tubercules entiers dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser frémir 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter et laisser tiédir dans la passoire pour que l'excès d'humidité s'évapore.
2

Pendant que les pommes de terre refroidissent légèrement, préparer le saucisson en ôtant la peau si nécessaire puis couper la saucisse en tranches très fines ou en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène des saveurs; réserver sur une planche.
3

Peler les pommes de terre tiédies en maintenant la peau d'une main pour faciliter l'opération, puis découper des rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ou des tronçons si vous préférez des morceaux plus rustiques; disposer dans un grand saladier pour ne pas les briser.
4

Émincer l'oignon rouge en fines lamelles pour apporter du croquant et un goût piquant modéré; couper les cornichons en rondelles régulières ou en bâtonnets selon la texture souhaitée; incorporer ces éléments dans le saladier avec les pommes de terre.
5

Préparer une vinaigrette émulsionnée dans un bol: verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, assaisonner avec le sel et le poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et brillante; goûter et ajuster l'acidité ou le sel si besoin.
6

Verser la vinaigrette tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre, ajouter le saucisson, l'oignon et les cornichons, puis mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères en remontant les ingrédients pour enrober sans réduire les rondelles en purée; laisser reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se lient.
7

Juste avant de servir, ciseler finement le persil frais et le parsemer sur la salade pour apporter une note herbacée; rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser dans un plat en veillant à répartir morceaux de saucisson et cornichons pour une présentation appétissante.

💡 Astuce du chef

Privilégier des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène et vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant seulement au temps indiqué. Laisser refroidir les tubercules suffisamment avant de les peler évite qu’elles se défassent et favorise de belles rondelles régulières. Couper le saucisson juste avant le service pour préserver sa texture et éviter qu’il ne rende trop de gras dans la salade. Trancher l’oignon très fin limite son agressivité et rincer si l’on souhaite adoucir son goût sans perdre de parfum. Émulsionner la vinaigrette en ajoutant la moutarde au vinaigre avant l’huile assure une sauce stable qui nappe bien les pommes de terre. Ajuster sel et poivre à la fin après mélange permet de corriger l’assaisonnement en tenant compte du sel du saucisson et des cornichons. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère large évite d’écraser les pommes de terre et conserve une belle texture en bouche. Laisser reposer la salade 15 à 30 minutes au frais développe les saveurs et facilite l’imprégnation sans rendre la préparation détrempée. Ciseler le persil au dernier moment garde sa couleur et sa fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

12g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres