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1
Choisir des pommes de terre fermes, de type Charlotte ou Amandine, puis les laver sans les éplucher. Les plonger entières dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir 18–22 minutes. Égoutter quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis laisser tiédir dans la passoire.
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2
Pendant que les pommes de terre refroidissent légèrement, ôter la peau du saucisson si nécessaire, puis le couper en tranches très fines ou en petits dés réguliers. Réserver sur une planche jusqu'au moment de l'ajouter à la salade.
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3
Peler les pommes de terre tiédies en maintenant leur peau d'une main, puis les découper en rondelles d'environ 5 mm ou en tronçons. Les déposer dans un grand saladier sans les briser.
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4
Émincer l'oignon rouge en fines lamelles et couper les cornichons en rondelles ou en bâtonnets. Les incorporer dans le saladier avec les pommes de terre.
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5
Dans un bol, verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûter et ajuster l'acidité ou le sel si nécessaire.
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6
Verser la vinaigrette tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre, ajouter le saucisson, puis mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères en soulevant les ingrédients. Laisser reposer 5–10 minutes pour que la salade s'imprègne.
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7
Juste avant de servir, ciseler finement le persil et le parsemer sur la salade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser dans un plat en répartissant le saucisson et les cornichons.