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Cette truite entière est rôtie au four avec un beurre composé de persil, de ciboulette, d'estragon et d'ail. Le beurre est placé dans la cavité puis sur le dos du poisson, tandis que le vin blanc versé dans le plat forme un jus de cuisson. L'huile aide à éviter que la truite n'accroche et favorise une légère coloration de la peau. Après 20 à 25 minutes à 200°C, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Un repos de 4 à 5 minutes permet ensuite de récupérer le jus et d'en arroser le poisson au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement une plaque ou un plat à four.
Vérifier la truite, retirer les entrailles si nécessaire, puis la rincer rapidement sous l'eau froide. Sécher soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
Travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le persil, la ciboulette et l'estragon finement ciselés, puis l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Huiler légèrement l'intérieur et l'extérieur de la truite à l'aide d'un pinceau.
Farcir la cavité de la truite avec une partie du beurre d'herbes, en le répartissant sans trop tasser.
Déposer la truite dans le plat. Verser le vin blanc autour du poisson, puis napper son dos avec le reste du beurre d'herbes.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la peau doit être légèrement dorée, sans brûler.
Retirer le plat du four et laisser reposer 4 à 5 minutes. Récupérer le jus au fond du plat et, si besoin, le dégraisser légèrement avant d'en arroser la truite au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et radis apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron complètent le plat sans l'alourdir. Une tartelette légère au citron meringuée prolonge la note acidulée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la truite refroidie au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, arrosée avec le jus de cuisson restant. Elle peut être gardée jusqu'au lendemain ; les herbes auront eu le temps d'infuser davantage la chair. Pour la réchauffer, placez-la dans une poêle couverte à feu très doux. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux refroidis dans un sac hermétique débarrassé au maximum de son air, pendant au maximum un mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
