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1
Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement une plaque ou un plat à four.
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2
Vérifier la truite, retirer les entrailles si nécessaire, puis la rincer rapidement sous l'eau froide. Sécher soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
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3
Travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le persil, la ciboulette et l'estragon finement ciselés, puis l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
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4
Huiler légèrement l'intérieur et l'extérieur de la truite à l'aide d'un pinceau.
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5
Farcir la cavité de la truite avec une partie du beurre d'herbes, en le répartissant sans trop tasser.
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6
Déposer la truite dans le plat. Verser le vin blanc autour du poisson, puis napper son dos avec le reste du beurre d'herbes.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la peau doit être légèrement dorée, sans brûler.
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8
Retirer le plat du four et laisser reposer 4 à 5 minutes. Récupérer le jus au fond du plat et, si besoin, le dégraisser légèrement avant d'en arroser la truite au moment du service.