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Ce rôti de porc est saisi puis cuit au four sous une marinade de miel, de sauce soja, d’ail et d’huile d’olive. La cuisson forme une laque brillante, caramélisée et douce-salée, tandis que la viande reste juteuse si elle atteint 65–70°C à cœur puis repose avant d’être tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez le rôti du réfrigérateur pendant la chauffe et laissez-le atteindre une température proche de celle de la pièce.
Mélangez le miel, la sauce soja et l’huile d’olive dans un bol jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante. Pressez finement l’ail, incorporez-le, puis ajoutez modérément le sel et le poivre : la sauce soja est déjà salée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Saisissez le rôti dans une poêle avec l’huile chaude, en le retournant pour colorer toutes les faces, 1 à 2 minutes par face. La croûte doit être dorée. Transférez ensuite la viande dans un plat allant au four.
Badigeonnez le rôti avec la moitié de la marinade, sur le sommet et les côtés. Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes, en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec le jus et le reste de marinade. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson au cœur avec une sonde : la température interne doit atteindre environ 65–70°C. Sans sonde, piquez la viande ; le jus doit être clair et non rosé. Le rôti doit aussi rester souple sous la pression du doigt.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Découpez-le en tranches régulières, nappez-les de jus de cuisson et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le miel et le gras du porc. Une salade aux agrumes et au fenouil apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis et une purée de céleri ou de patate douce prolongent la douceur de la laque. Un dessert aux fruits acidulés termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Au lendemain, les saveurs de miel et de sauce soja seront plus présentes, mais le glaçage perdra un peu de son brillant. Réchauffez doucement les tranches à la poêle ou au four à basse température pour éviter de les dessécher. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un sachet vidé de son air, avec un peu de jus pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
