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Ce rôti de porc est cuit au four après avoir été saisi à la poêle, puis servi avec des poires caramélisées au miel et des airelles. La viande, assaisonnée d’ail et de thym, apporte une base savoureuse ; les poires apportent le moelleux et les airelles une note fruitée et acidulée. Le repos avant la découpe aide à obtenir des tranches moelleuses, tandis que le jus caramélisé relie la viande et les fruits. Le plat peut être accompagné d’un légume vert ou d’une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis laissez-le revenir légèrement à température ambiante.
Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse et commence à dorer. Saisissez le rôti en le tournant toutes les 1–2 minutes, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée sur chaque face, sans brûler la matière grasse.
Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Frottez la gousse d’ail écrasée contre la viande, posez la branche de thym dessus, puis transférez le rôti dans un plat de cuisson. Enfournez sur la grille centrale et cuisez 25 minutes. Prolongez de quelques minutes si vous le préférez bien cuit ; au thermomètre, visez 60–65°C.
Pendant la cuisson, pelez la poire, retirez son cœur et découpez-la en quartiers. Versez le miel dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, puis chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne fluide et commence à épaissir.
Ajoutez les quartiers de poire au miel chaud. Laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes en les remuant délicatement pour les enrober sans les écraser. Quand ils sont dorés et commencent à s’attendrir, incorporez les airelles et baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les airelles éclatent légèrement et libèrent leur jus. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sans le couvrir 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Tranchez le rôti en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté. Disposez-les sur le plat de service, puis nappez-les avec le mélange chaud en répartissant les poires, les airelles et le jus caramélisé.
Servez immédiatement avec un légume vert légèrement croquant ou une purée onctueuse. Présentez le surplus de sauce en saucière afin que chacun puisse ajuster la quantité.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Poires et Amandes
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Aumônières poires amandines
Pêches à la framboise acidulée
Pithiviers à la crème d'amande
Croustade Amandine au Citron
Tarte marbrée aux deux chocolats
Crumble pomme-framboise
Bananes au miel et cannelle
Bûche Chocolat Noir et Orange
Clafoutis aux pommes et Calvados
Tarte aux pommes au gingembre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un pinot gris d’Alsace ou un chardonnay peu extrait : sa fraîcheur accompagne le miel et les fruits sans masquer la viande. Une salade de mâche et de roquette apporte une note vive. Des pommes de terre rôties au thym et à l’ail ajoutent du croustillant. En dessert, une tarte fine aux fruits cuits ou une compote épicée prolonge l’accord poire-airelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la viande et les fruits dans un récipient hermétique dès qu’ils ont suffisamment refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Nappez les tranches avec la sauce avant de fermer le récipient et protégez les poires avec un film alimentaire au contact. Pour une garde longue, utilisez un sachet ou une boîte adaptés au grand froid. Réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec un fond d’eau pour éviter d’assécher le rôti.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
