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Ces steaks de bœuf haché sont saisis à la poêle, puis recouverts d'un trio d'emmental, de cheddar et de gouda. La viande forme une croûte dorée tandis que les fromages fondent sous le couvercle et deviennent onctueux. Le sel, le poivre et l'huile d'olive suffisent à accompagner leur goût franc. Servez-les dès la fin du repos, avec une salade vinaigrée ou un légume croquant pour équilibrer le fondant du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, râper ou couper finement les fromages, puis les réserver sur une assiette.
Chauffer une poêle lourde, idéalement en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille sans fumer.
Former les steaks en tassant légèrement le bœuf haché entre les paumes, puis égaliser leur épaisseur. Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
Poser les steaks dans la poêle chaude sans les entasser. Les laisser cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Le jus doit commencer à monter sur le dessus.
Retourner délicatement les steaks avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Réduire légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite avant que l'intérieur n'atteigne la cuisson souhaitée.
Une à deux minutes avant la fin, baisser le feu à moyen-doux et répartir les fromages sur les steaks. Couvrir la poêle quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et onctueux.
Retirer les steaks du feu dès que le fromage est fondu et filant. Les laisser reposer 2 minutes sur une assiette chaude avant de servir.
Servir immédiatement avec un légume croquant ou une salade assaisonnée. Proposer, si souhaité, un peu de poivre fraîchement moulu ou quelques flocons de sel au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces steaks avec une salade verte vinaigrée à la moutarde et aux pommes Granny Smith : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail apportent un accompagnement chaud et croustillant. Une soupe froide de concombre mentholée convient en entrée. Pour finir, proposer une compote de poires légèrement épicée. Une bière ambrée ou un vin rouge léger aux tanins souples s'accorde avec la viande saisie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les steaks dès la sortie de la poêle garantit le meilleur fondant. Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement. Le lendemain, le cheddar et le gouda auront davantage imprégné la viande et leur goût sera plus corsé. Réchauffer doucement à la poêle avec un couvercle pour assouplir le fromage sans surcuire le cœur. Pour une conservation plus longue, emballer chaque steak individuellement dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congeler jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
