Steak au Fromage Fondant : Recette Simple et Gourmande
Un steak au fromage fondant, c'est le classique réconfortant qui transforme un dîner banal en petit moment de fête. Que vous cherchiez un plat rapide en semaine ou une idée gourmande pour recevoir sans prise de tête, cette recette met à l'honneur la générosité du fromage qui s'étire et le caractère franc du steak haché. Inspiré des saveurs simples des bistrots et des repas familiaux, ce plat s'adapte aux saisons : copieux en hiver, convivial en été avec une salade fraîche. Au premier coup de fourchette, attendez-vous à un mariage de textures - le cœur moelleux du steak et la pâte fondante du fromage (emmental, cheddar ou gouda selon vos envies) - et de saveurs bien balancées entre le salé du fromage, la richesse de la viande et la pointe poivrée qui réveille l'ensemble. L'huile d'olive apporte une touche douce et ronde sans masquer les ingrédients principaux. Facile à réussir et à personnaliser, ce steak au fromage fondant promet un résultat gourmand qui plaît à tous, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène .
Pendant ce temps, râpez ou coupez le fromage en tranches fines pour qu'il fonde rapidement et réservez sur une assiette.Sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène .
Pendant ce temps, râpez ou coupez le fromage en tranches fines pour qu'il fonde rapidement et réservez sur une assiette. -
Étape 2Chauffez une poêle lourde (idéalement en fonte) à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer .
Huile chaude garantit une belle saisie et une croûte caramélisée.Chauffez une poêle lourde (idéalement en fonte) à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer .
Huile chaude garantit une belle saisie et une croûte caramélisée. -
Étape 3Formez des steaks réguliers si besoin en tassant légèrement le haché entre vos paumes, puis salez et poivrez chaque face juste avant de les mettre à cuire pour éviter que la viande ne perde trop d'humidité .
Pressez doucement pour égaliser l'épaisseur.Formez des steaks réguliers si besoin en tassant légèrement le haché entre vos paumes, puis salez et poivrez chaque face juste avant de les mettre à cuire pour éviter que la viande ne perde trop d'humidité .
Pressez doucement pour égaliser l'épaisseur. -
Étape 4Posez les steaks dans la poêle chaude en évitant de les entasser .
Laissez cuire sans les bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, observez la montée de jus sur le dessus pour ajuster le temps selon la cuisson désirée.Posez les steaks dans la poêle chaude en évitant de les entasser .
Laissez cuire sans les bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, observez la montée de jus sur le dessus pour ajuster le temps selon la cuisson désirée. -
Étape 5Retournez délicatement les steaks avec une spatule et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, réduisez légèrement le feu si l'extérieur coloré risque de brunir trop vite avant que l'intérieur n'atteigne la cuisson voulue.Retournez délicatement les steaks avec une spatule et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, réduisez légèrement le feu si l'extérieur coloré risque de brunir trop vite avant que l'intérieur n'atteigne la cuisson voulue.
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Étape 6Une à deux minutes avant la fin, baissez le feu à moyen-doux, disposez le fromage en tranches ou râpé sur chaque steak et couvrez la poêle quelques dizaines de secondes pour créer une chaleur enveloppante qui fera fondre le fromage uniformément sans dessécher la viande.Une à deux minutes avant la fin, baissez le feu à moyen-doux, disposez le fromage en tranches ou râpé sur chaque steak et couvrez la poêle quelques dizaines de secondes pour créer une chaleur enveloppante qui fera fondre le fromage uniformément sans dessécher la viande.
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Étape 7Retirez les steaks du feu dès que le fromage a pris une texture onctueuse et filante, laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude pour que les jus se redistribuent et conservent la tendreté.Retirez les steaks du feu dès que le fromage a pris une texture onctueuse et filante, laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude pour que les jus se redistribuent et conservent la tendreté.
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Étape 8Servez les steaks immédiatement en les accompagnant d'un légume croquant ou d'une salade assaisonnée, et proposez éventuellement un trait de poivre fraîchement moulu ou quelques flocons de sel pour rehausser les arômes au moment de déguster.Servez les steaks immédiatement en les accompagnant d'un légume croquant ou d'une salade assaisonnée, et proposez éventuellement un trait de poivre fraîchement moulu ou quelques flocons de sel pour rehausser les arômes au moment de déguster.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température de la viande et de la poêle, une viande sortie du réfrigérateur quinze à trente minutes avant cuisson soryra plus uniformément et une poêle chaude mais pas fumante évite de carboniser l'extérieur. Le salage doit être mesuré et réalisé juste avant la cuisson si la viande est hachée très fine afin d'éviter qu'elle ne devienne sèche, tandis qu'un assaisonnement modéré laisse la place au goût du fromage fondu.
L'utilisation d'un film d'huile fin et d'un geste de mise en place sec empêche les éclaboussures et favorise une belle caramélisation sans surcuisson. Le contrôle du temps n'est pas absolu donc mieux vaut répéter la pression douce avec la spatule pour sentir la fermeté et adapter la cuisson à votre goût plutôt que de compter uniquement les minutes.
Le choix du fromage influe sur la texture donc râper ou trancher finement pour une fonte rapide et homogène et couvrir la poêle brièvement avec un couvercle crée une chaleur douce qui fait fondre sans dessécher la viande. Enfin, laisser reposer la pièce une minute hors feu stabilise les jus et évite que le fromage ne coule immédiatement, ce qui améliore la tenue et la saveur à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et l'onctuosité du fromage fondu, accompagnez d'une salade verte vinaigrée à la moutarde et aux pommes Granny Smith pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail offrent du croquant et une note herbacée qui s'accorde avec la viande saisie.
Pour une option d'entrée, une soupe froide de concombre mentholée prépare le goût sans alourdir et contraste agréablement la chaleur du plat.
En dessert, une compote de poires légèrement épicée prolongera la douceur sans rivaliser avec l'intensité fromagère.
Enfin, pour la boisson privilégiez une bière ambrée ou un vin rouge léger aux tanins souples afin d'équilibrer corps, matière et épices.
Conservation
Le steak au fromage fondant est à déguster immédiatement pour profiter pleinement de la texture fondante du fromage et de la jutosité du steak.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer la saveur du plat au fil du temps, et la texture du steak peut devenir moins agréable.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à pâte fondante à base de lait de coco ou un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le steak risque-t-il de rester cru au centre malgré une cuisson en surface ?
Pourquoi le fromage peut-il ne pas fondre uniformément sur le steak ?
Pourquoi la surface du steak peut-elle devenir trop sèche ou brûlée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
