Délicieuses Côtes de Porc à la Crème de Paprika
Laissez-vous tenter par ces délicieuses côtes de porc à la crème de paprika, un plat qui transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant et convivial. Inspirée des saveurs chaleureuses du Sud, cette recette met en valeur la générosité de la côte de porc et la douceur fumée du paprika, pour un résultat à la fois simple et plein de caractère. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique douce, tandis que la crème fraîche enveloppe la viande d'une onctuosité qui sublime sans alourdir. Le paprika doux offre cette note légèrement fumée et colorée qui ajoute du peps sans masquer la saveur du porc ; sel et poivre soulignent l'ensemble avec justesse. À table, ces côtes se prêtent autant à un repas familial qu'à une soirée entre amis : elles demandent peu d'ingrédients, mais donnent beaucoup de plaisir. Accessible et rassurante, cette recette promet une assiette généreuse et savoureuse, parfaite pour retrouver la chaleur des plats maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux.Commencez par peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux.
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Étape 2Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra une belle mise en couleur des ingrédients sans brûler.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra une belle mise en couleur des ingrédients sans brûler.
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Étape 3Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et tendre (6–8 minutes) en prenant soin d'éviter la coloration excessive .
Incorporez ensuite l'ail haché en remuant une minute pour réveiller ses parfums.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et tendre (6–8 minutes) en prenant soin d'éviter la coloration excessive .
Incorporez ensuite l'ail haché en remuant une minute pour réveiller ses parfums. -
Étape 4Assaisonnez les côtes de porc des deux côtés avec la pincée de sel et de poivre. Augmentez légèrement le feu puis posez les côtes dans la poêle en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle croûte dorée : laissez cuire sans trop remuer environ 4–5 minutes par face selon l'épaisseur, en contrôlant la coloration et en retournant avec des pinces.Assaisonnez les côtes de porc des deux côtés avec la pincée de sel et de poivre. Augmentez légèrement le feu puis posez les côtes dans la poêle en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle croûte dorée : laissez cuire sans trop remuer environ 4–5 minutes par face selon l'épaisseur, en contrôlant la coloration et en retournant avec des pinces.
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Étape 5Baissez le feu à moyen-doux, saupoudrez le paprika doux de façon homogène sur les côtes et sur l'oignon, puis mélangez délicatement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson .
Cette opération développera des notes fumées et adoucies du paprika.Baissez le feu à moyen-doux, saupoudrez le paprika doux de façon homogène sur les côtes et sur l'oignon, puis mélangez délicatement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson .
Cette opération développera des notes fumées et adoucies du paprika. -
Étape 6Versez la crème fraîche épaisse autour et sur les côtes, en veillant à ne pas verser trop loin du centre pour conserver la liaison .
Mélangez doucement pour incorporer la crème aux sucs, puis laissez mijoter à frémissement doux 4–6 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.Versez la crème fraîche épaisse autour et sur les côtes, en veillant à ne pas verser trop loin du centre pour conserver la liaison .
Mélangez doucement pour incorporer la crème aux sucs, puis laissez mijoter à frémissement doux 4–6 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. -
Étape 7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre .
Ajustez la consistance en prolongeant la cuisson quelques minutes pour réduire la sauce ou en ajoutant une cuillère d'eau si elle vous semble trop épaisse.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre .
Ajustez la consistance en prolongeant la cuisson quelques minutes pour réduire la sauce ou en ajoutant une cuillère d'eau si elle vous semble trop épaisse. -
Étape 8Servez les côtes nappées de leur crème au paprika immédiatement, en répartissant la sauce et les oignons confits sur chaque pièce .
Accompagnez-les d'un légume de saison rôti ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.Servez les côtes nappées de leur crème au paprika immédiatement, en répartissant la sauce et les oignons confits sur chaque pièce .
Accompagnez-les d'un légume de saison rôti ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et du sel et commencer chaque geste en conscience évite les surprises. Pour une viande juteuse, sortir les côtes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une saisie plus uniforme et limite le choc thermique.
Pour obtenir une belle croûte et non une cuisson vapeur, bien chauffer la poêle puis ajouter l'huile et attendre qu'elle frémisse avant de déposer la viande sans la surcharger. Un assaisonnement mesuré posé juste avant la cuisson évite que le sel n'extraie trop d'eau trop tôt et il est plus simple d'ajuster en fin de cuisson que d'avoir trop salé dès le départ.
Lors de la réduction du feu, maintenir un frémissement doux préserve l'onctuosité de la crème sans la faire couper. Pour le paprika, le mêler à un peu de matière grasse chaude hors du feu ou très rapidement en fin de saisie libère les arômes sans brûler la poudre.
Remuer doucement la sauce et racler le fond de la poêle récupère les sucs pour plus de goût. Si la crème semble trop épaisse, détendre avec une cuillère d'eau chaude plutôt qu'avec du lait froid pour garder la texture.
Enfin laisser reposer la viande 3 à 5 minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la tenue à la coupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs riches et légèrement fumées, privilégiez un vin blanc sec et ample comme un grenache blanc ou un chardonnay peu boisé dont l'acidité contrebalancera la crème et réveillera le paprika.
En entrée, une salade tiède de betteraves et pommes Granny Smith apportera une acidité fraîche et une touche sucrée qui allège le gras tout en offrant du croquant.
Côté accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au romarin ou un écrasé de céleri-pomme de terre renforceront la texture onctueuse sans alourdir le plat.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée au vin épicé apportera une douceur nette et une finale fruitée qui refermera le repas en contraste.
Conservation
Les côtes de porc à la crème de paprika peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et de la fragilité des ingrédients, il est conseillé de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer la texture et la saveur du plat.
Pour une conservation optimale, laissez le plat refroidir complètement avant de le réfrigérer, et assurez-vous de bien refermer le récipient pour éviter l'absorption d'odeurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, offrant une alternative tout aussi délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle trop ferme et difficile à mâcher après la cuisson ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse pendant le mijotage ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de goût et semble-t-elle trop fade après l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
