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Cette tarte associe une pâte brisée, du Bleu d’Auvergne, des noix et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le fromage fond dans la garniture tout en conservant son caractère, tandis que les noix apportent des éclats croquants. Servie tiède, elle convient en entrée ou en plat léger, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de ~20 cm. Appuyez délicatement la pâte contre les parois, sans la plisser, puis vérifiez que le fond est lisse et d’épaisseur homogène.
Piquer le fond de pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Poivrez légèrement, sans ajouter de sel.
Émiettez le Bleu d’Auvergne en morceaux irréguliers, puis répartissez-les sur le fond de tarte sans les tasser, jusqu’à couvrir toute la surface.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur le fromage.
Versez délicatement le mélange œuf-crème en commençant par le centre, puis laissez-le s’écouler vers les bords sans déplacer le fromage ni les noix.
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; en secouant doucement le moule, l’appareil ne doit plus paraître liquide.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de la Loire, dont l’acidité équilibre la crème et le Bleu. Une salade de jeunes pousses et de poires apporte fraîcheur et douceur ; des pommes de terre grenaille rôties conviennent pour un accompagnement chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le démoulage, placez la tarte sur une grille. Laissez-la refroidir avant de la couvrir : quelques heures de repos diffusent les arômes du Bleu et stabilisent la texture, tandis que les noix restent plus croquantes si elles ne sont pas enfermées chaudes. Emballez les parts restantes dans du film alimentaire bien tendu, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les deux ou trois jours maximum. Réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, déposez la tarte bien à plat dans un sachet zippé et congelez-la. Laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de la réchauffer légèrement ; la pâte sera généralement moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
