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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle coloration sans dessécher la garniture.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de ~20 cm en appuyant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis et obtenez un fond lisse; veillez à ce que l'épaisseur soit homogène pour une cuisson régulière.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette pour empêcher la formation de poches d'air et garantir que la pâte reste bien adhérente au moule durant la cuisson.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vivement avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène; assaisonnez seulement avec une pincée de poivre noir moulu pour laisser la place au caractère du fromage.
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5
Émiettez le Bleu d'Auvergne à la main en morceaux irréguliers pour qu'il fonde de façon inégale et crée des poches crémeuses et parfumées; répartissez ces morceaux sur le fond de tarte en veillant à couvrir toute la surface mais sans tasser.
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6
Concassez les noix grossièrement au couteau pour conserver des éclats croquants; parsemez-les sur le fromage de manière équilibrée afin d'apporter du contraste de texture et des notes toastées après cuisson.
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7
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en commençant par le centre et en laissant s'écouler progressivement vers les bords pour éviter de déplacer les morceaux de fromage et de noix.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux; contrôlez la cuisson en secouant légèrement le moule pour vérifier que l'appareil ne soit plus liquide.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit propre; démoulez ensuite délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier le contraste entre le Bleu fondant et les noix croquantes.