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Cette tarte associe une pâte brisée, du jambon blanc, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis une couverture de gruyère gratiné. La pâte apporte le croustillant, tandis que la garniture devient ferme et fondante à la cuisson. Servie tiède, elle convient en entrée, en plat léger ou découpée en portions pour un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle s’assouplisse légèrement.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. Appuyez sur les parois, égalisez les bords en coupant l’excédent, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette sans percer les bords.
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en lanières, puis répartissez-le en une couche régulière sur toute la surface du fond de pâte.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
Versez l’appareil au centre, puis inclinez légèrement le moule pour le répartir. Tapotez le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles et de niveler la surface.
Parsemez une partie du gruyère râpé sur la tarte et réservez le reste pour la suite de la cuisson, afin d’obtenir une couverture régulière sans surcharger la surface dès le départ.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, parsemez le gruyère réservé. La tarte est cuite lorsque le fromage est doré, que la lame d’un couteau ressort propre et que la garniture est ferme au toucher.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez délicatement, coupez-la et servez-la tiède, lorsque la crème est raffermie, la pâte encore croustillante et le gruyère fondant.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de citron et d’herbes : sa fraîcheur et son croquant allègent la garniture crémeuse. Des légumes rôtis conviennent aussi, en apportant une note douce et une texture complémentaire. Un vin blanc sec et légèrement fruité accompagne le jambon et rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Jusqu’au lendemain, la crème devient plus ferme tout en restant fondante. Évitez le film plastique directement sur la tarte, car l’humidité ramollit la pâte. Réchauffez les parts dans un four chaud, à température douce, pour raviver le croustillant sans dessécher l’appareil. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, puis passez-les sous le gril pour faire refondre et dorer le gruyère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
