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Le coleslaw est une salade de chou blanc et de carotte taillés finement, liés ici par une sauce crémeuse à la mayonnaise et au yaourt. Le vinaigre de cidre apporte une note acidulée, tandis que le sucre adoucit la sauce. Le chou reste croquant après un court repos au réfrigérateur, et la carotte ajoute une texture plus tendre et légèrement sucrée. Cette salade se sert froide, en accompagnement d’un repas ou d’un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles externes abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers puis taillez-le en fines lanières régulières. Rincez rapidement sous l’eau froide, égouttez et laissez l’excès d’humidité s’évacuer dans une passoire.
Épluchez les carottes et râpez-les sur la grosse grille d’une râpe ou au robot. Si elles rendent beaucoup d’eau, tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour préserver leur croquant.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec le sucre, le sel et le poivre jusqu’à dissolution. Incorporez la mayonnaise et le yaourt nature à température ambiante, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez la sauce sur le chou et les carottes, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres pour enrober chaque filament. Goûtez et rectifiez progressivement avec du vinaigre ou du sucre si nécessaire (une touche de vinaigre ou de sucre supplémentaire selon vos préférences).
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Mélangez une dernière fois avant de servir et vérifiez la consistance ; si elle paraît trop dense, ajoutez une cuillère de yaourt ou un filet de vinaigre.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon crémeux à la moutarde
Rouelle de porc laquée miel et coco
Rôti d'autruche au vin rouge
Escalope de poulet tendre au paprika et citron
Côtes de porc aux oignons caramélisés
Poulet farci au jambon et fromage fondant
Magret de canard laqué au miel et aux amandes
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Rôti de porc aux pruneaux, caramélisé
Côtes de veau tendres, crème fumée
Gigot méchoui au citron confit
Tendrons de veau caramélisés, sauce tomate fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une vinaigrette à l’estragon ou un filet de citron, dont l’acidité allège la mayonnaise. Il accompagne bien le poisson grillé, le pain de campagne toasté ou les blinis, et se marie avec un vin blanc sec et fruité ou une bière de blé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coleslaw dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant deux à trois jours. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais le vinaigre assouplit progressivement les fibres du chou et le croquant diminue. Un film alimentaire posé au contact de la salade limite le dessèchement et l’altération des carottes. Avant de servir, remuez pour incorporer le jus rendu par les légumes ; un filet de vinaigre de cidre peut raviver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
