Salades

Coleslaw croquant et sauce crémeuse

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez les feuilles externes abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers puis taillez-le en fines lanières régulières. Rincez rapidement sous l’eau froide, égouttez et laissez l’excès d’humidité s’évacuer dans une passoire.
2

Épluchez les carottes et râpez-les sur la grosse grille d’une râpe ou au robot. Si elles rendent beaucoup d’eau, tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour préserver leur croquant.
3

Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec le sucre, le sel et le poivre jusqu’à dissolution. Incorporez la mayonnaise et le yaourt nature à température ambiante, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
4

Versez la sauce sur le chou et les carottes, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres pour enrober chaque filament. Goûtez et rectifiez progressivement avec du vinaigre ou du sucre si nécessaire (une touche de vinaigre ou de sucre supplémentaire selon vos préférences).
5

Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Mélangez une dernière fois avant de servir et vérifiez la consistance ; si elle paraît trop dense, ajoutez une cuillère de yaourt ou un filet de vinaigre.

💡 Astuce du chef

Choisissez un chou aux feuilles serrées et lourdes, puis taillez-le finement sans le réduire en filaments trop minces, qui deviendraient pâteux.
Si vous souhaitez attendrir le chou, salez-le 10 à 15 minutes avant l’assemblage, puis rincez-le et essorez-le soigneusement pour éviter une salade trop salée et détrempée.
Râpez les carottes au dernier moment pour garder un maximum de croquant et pressez-les légèrement si elles sont très juteuses.
Pour une sauce lisse, dissolvez d’abord le sel et le sucre dans le vinaigre, puis incorporez la mayonnaise et le yaourt à température ambiante.
Goûtez la sauce avant de l’ajouter aux légumes et rectifiez progressivement le vinaigre ou le sucre.
Mélangez avec des gestes enveloppants pour enrober les légumes sans les casser.
Pour préserver le croquant, servez la salade après 30 minutes de repos et au plus tard après 4 heures.
Rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir, car le froid atténue la perception du sel et du poivre.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres