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1
Commencez par retirer les feuilles externes abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers et taillez l’appareil en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une mâche légère; rincez rapidement sous l’eau froide, égouttez et laissez s’évacuer l’excès d’humidité dans une passoire pendant que vous préparez la suite.
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2
Épluchez les carottes puis râpez-les sur la grosse grille d’une râpe ou au robot pour conserver du croquant et une texture filandreuse qui contraste avec le chou; tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour ôter l’humidité superflue si elles rendent beaucoup d’eau.
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3
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise et le yaourt nature jusqu’à obtenir un appareil homogène; incorporez ensuite le vinaigre de cidre pour apporter de la vivacité, ajoutez le sucre pour adoucir l’acidité, puis salez et poivrez en goûtant pour ajuster les assaisonnements — émulsionnez vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une texture onctueuse.
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4
Versez la sauce sur le chou et les carottes dans un grand saladier et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres pour enrober chaque filament sans abîmer les légumes; goûtez et rectifiez l’assaisonnement (une touche de vinaigre ou de sucre supplémentaire selon vos préférences) pour équilibrer les arômes.
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5
Couvrez la salade et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que les fibres des légumes s’imprègnent de la sauce et que les saveurs se fondent; mélangez une dernière fois avant de servir pour aérer la préparation et vérifiez la consistance — si elle paraît trop dense, ajoutez une cuillère de yaourt ou un filet de vinaigre pour assouplir.