Blancs de poulet farcis au jambon et fromage fondant
Voici une proposition simple et savoureuse qui réunit le confort d'un plat maison et la légèreté d'un repas bien équilibré. Les blancs de poulet farcis au jambon et fromage fondant évoquent cette cuisine rassurante qui plaît à toute la famille : des morceaux tendres, un cœur moelleux et une croûte légèrement dorée qui invite à attaquer l'assiette sans cérémonie. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, cette recette prend place autant pour un dîner en semaine que pour un déjeuner dominical, quand on veut quelque chose de gourmand sans compliquer sa vie. Les saveurs jouent sur la douceur du poulet, la salinité subtile du jambon et la richesse crémeuse du fromage qui fond au cœur; l'huile d'olive apporte une note fruitée et une texture soyeuse, tandis que sel et poivre révèlent l'ensemble sans l'écraser. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, ce plat promet réussite et plaisir : tendre, réconfortant et suffisamment élégant pour être servi à table avec naturel.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène .
Positionnez la grille au milieu et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les blancs saisis.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène .
Positionnez la grille au milieu et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les blancs saisis. -
Étape 2Posez le blanc de poulet sur une planche, maintenez-le d’une main et, avec un grand couteau bien affûté, pratiquez une incision horizontale dans l’épaisseur pour former une poche (type portefeuille) sans percer complètement afin que la farce reste enfermée. Élargissez délicatement la cavité avec le doigt ou le manche du couteau pour pouvoir glisser la garniture.Posez le blanc de poulet sur une planche, maintenez-le d’une main et, avec un grand couteau bien affûté, pratiquez une incision horizontale dans l’épaisseur pour former une poche (type portefeuille) sans percer complètement afin que la farce reste enfermée. Élargissez délicatement la cavité avec le doigt ou le manche du couteau pour pouvoir glisser la garniture.
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Étape 3Assaisonnez l’intérieur de la poche avec une pincée de sel et de poivre répartie uniformément .
Si vous le souhaitez, tamponnez légèrement l’intérieur avec du papier absorbant pour retirer d’éventuels excès d’humidité afin que la farce adhère mieux.Assaisonnez l’intérieur de la poche avec une pincée de sel et de poivre répartie uniformément .
Si vous le souhaitez, tamponnez légèrement l’intérieur avec du papier absorbant pour retirer d’éventuels excès d’humidité afin que la farce adhère mieux. -
Étape 4Déposez une tranche de jambon pliée à l’intérieur en lissant bien pour qu’elle épouse la forme de la poche, puis répartissez le fromage coupé en lamelles ou en petits bâtonnets au centre : veillez à laisser un espace sur les bords pour pouvoir refermer sans que la farce ne s’échappe.Déposez une tranche de jambon pliée à l’intérieur en lissant bien pour qu’elle épouse la forme de la poche, puis répartissez le fromage coupé en lamelles ou en petits bâtonnets au centre : veillez à laisser un espace sur les bords pour pouvoir refermer sans que la farce ne s’échappe.
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Étape 5Repliez délicatement la viande pour refermer la poche en superposant les bords .
Si nécessaire, ficelez avec de la ficelle de cuisine ou maintenez avec des piques en bois pour sécuriser la fermeture et éviter les fuites de fromage lors de la cuisson.Repliez délicatement la viande pour refermer la poche en superposant les bords .
Si nécessaire, ficelez avec de la ficelle de cuisine ou maintenez avec des piques en bois pour sécuriser la fermeture et éviter les fuites de fromage lors de la cuisson. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse .
Déposez les blancs côté jointure en premier pour sceller la fermeture, puis laissez dorer 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez et saisissez l’autre face 2 à 3 minutes afin d’obtenir une coloration uniforme.Chauffez une poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse .
Déposez les blancs côté jointure en premier pour sceller la fermeture, puis laissez dorer 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez et saisissez l’autre face 2 à 3 minutes afin d’obtenir une coloration uniforme. -
Étape 7Transférez les blancs saisis dans le plat préparé, arrosez légèrement avec l’huile résiduelle de la poêle pour conserver les sucs, et enfournez immédiatement. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être opaque, ferme au toucher et le jus clair. Pour une cuisson précise, vérifiez la température interne qui doit atteindre 74°C.Transférez les blancs saisis dans le plat préparé, arrosez légèrement avec l’huile résiduelle de la poêle pour conserver les sucs, et enfournez immédiatement. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être opaque, ferme au toucher et le jus clair. Pour une cuisson précise, vérifiez la température interne qui doit atteindre 74°C.
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Étape 8Sortez les blancs du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande moelleuse et un fromage bien filant à la découpe.Sortez les blancs du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande moelleuse et un fromage bien filant à la découpe.
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Étape 9Retirez les ficelles ou piques, tranchez délicatement si vous servez en morceaux et présentez chaud avec une garniture légère (salade croquante, légumes rôtis ou légumes vapeur) pour contraster avec la texture fondante du fromage et les arômes du jambon.Retirez les ficelles ou piques, tranchez délicatement si vous servez en morceaux et présentez chaud avec une garniture légère (salade croquante, légumes rôtis ou légumes vapeur) pour contraster avec la texture fondante du fromage et les arômes du jambon.
Les conseils du chef
Pour une farce bien contenue, piquer discrètement le rebord de la viande avec un cure-dent ou ficeler très légèrement sans serrer pour éviter que le fromage ne s'échappe pendant la cuisson. Contrôler l'épaisseur des blancs pour une cuisson homogène en éventailant ou en les tapant légèrement entre deux feuilles de film alimentaire afin d'obtenir une épaisseur régulière.
Assaisonner modérément la chair et saler plutôt le jambon si celui-ci est déjà salé pour éviter l'excès de sel en bouche. Choisir un fromage à pâte fondante peu aqueuse et le couper en bâtonnets pour limiter la fuite et favoriser un cœur crémeux.
Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais réduire le feu avant de saisir pour obtenir une belle coloration sans cuire l'intérieur trop vite. Arroser brièvement d'huile ou utiliser un spray pour une couche fine et uniforme qui empêche le collage.
Vérifier la cuisson interne avec une sonde ou en incisant légèrement au point le plus épais pour s'assurer que le jus soit clair et non rosé. Laisser reposer cinq minutes à couvert après la sortie du four pour que les fibres se détendent et que le fromage se stabilise.
Adapter les temps si les blancs sont très épais ou fins et rectifier l'assaisonnement en fin de repos si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le gras du fromage fondant, privilégiez une salade d'accompagnement à base de mâche et roquette relevée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent la sensation de lourdeur.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé offrira une belle tension et mettra en valeur le jambon sans dominer les arômes.
En entrée, des légumes rôtis au thym et à l'ail apportent une note terreuse et une texture fondante qui prolongent la sensation gourmande sans alourdir.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais nettoiera le palais grâce à l'acidité et la vivacité.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez les blancs de poulet farcis dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
Ils se garderont ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité et à la fragilité du fromage qui peut altérer le goût si le plat est stocké trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la texture du poulet et du fromage pourrait se détériorer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage et du jambon, qui peuvent être remplacés par des alternatives sans lactose ou des substituts de viande pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Par exemple, optez pour un fromage à pâte végétale et du tofu fumé pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson en poêle peut laisser l'intérieur du blanc de poulet cru après la finition au four ?
Pourquoi le fromage peut ne pas fondre uniformément à l'intérieur du blanc de poulet pendant la cuisson ?
Pourquoi le blanc de poulet peut perdre son jus et devenir sec après la saisie et la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
