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Les sardines sont ici grillées au four puis servies avec une crème de yaourt citronnée. La peau dore sous un gril réglé à forte puissance, tandis que la chair reste moelleuse lorsqu'elle se détache légèrement de l'arête. Le yaourt, le citron, l'ail et le persil apportent une sauce fraîche et acidulée qui complète le goût marqué du poisson. Cette préparation rapide joue sur le contraste entre la peau grillée des sardines et la texture onctueuse de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à puissance élevée, entre 220 et 240 °C. Placez la grille à mi-hauteur ; le gril doit être bien chaud avant d'enfourner les sardines.
Rincez les sardines sous l'eau froide, ouvrez délicatement le ventre et retirez les entrailles sans abîmer la chair. Rincez l'intérieur, puis tamponnez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Préparez une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les sardines d'huile d'olive et massez légèrement la surface et l'intérieur pour la répartir. Assaisonnez de sel et de poivre, juste avant la cuisson.
Enfournez les sardines sous le gril et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Leur peau doit être bien dorée et légèrement carbonisée par endroits. Si elles sont grosses, retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, mettez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le jus du demi-citron en fouettant, puis incorporez l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l'acidité ou la salinité si nécessaire.
Sortez les sardines du four lorsque leur chair est opaque et se détache légèrement de l'arête centrale. Laissez-les reposer 1 minute, puis disposez-les sur un plat de service chauffé.
Servez immédiatement les sardines avec la sauce au yaourt déposée à côté ou sur le poisson. Proposez les quartiers de citron restants à part.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc vif aux notes d'agrumes : son acidité équilibre la richesse des sardines, sans choisir un vin trop boisé. Une salade de fenouil et d'orange apporte du croquant et prolonge la fraîcheur citronnée de la sauce. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive forment un accompagnement fondant et neutre. Terminez avec un sorbet citron-basilic, dont la fraîcheur évite une fin de repas trop lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les sardines dès la fin de la cuisson pour préserver leur peau croustillante. Le lendemain, l'ail sera plus présent dans la sauce au yaourt. Conservez le poisson et la sauce dans deux contenants hermétiques distincts au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface du yaourt pour éviter qu'il ne sèche. Le froid raffermit la chair : sortez les sardines et la sauce 10 minutes avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
