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Cette salade associe des feuilles d'épinard fraîches, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au citron, au miel et à la moutarde. Les épinards apportent une texture tendre, tandis que le parmesan ajoute une note salée et umami. Le citron apporte de la vivacité, adoucie par le miel et liée par l'huile d'olive. Pour garder le contraste entre les feuilles et le fromage, les épinards doivent être bien secs, la vinaigrette ajoutée progressivement et le parmesan râpé au dernier moment. Servie en entrée ou en accompagnement, cette salade se prépare rapidement, mais elle doit être assaisonnée juste avant le repas pour préserver le croquant des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les feuilles d'épinard : retirez les tiges abîmées ou trop épaisses, puis rincez-les à l'eau froide en les trempant et en les agitant pour éliminer le sable. Égouttez-les grossièrement, puis essorez-les dans une essoreuse à salade en plusieurs rotations.
Séchez les feuilles sur un torchon propre, en les tamponnant légèrement si nécessaire. Réservez-les à température ambiante jusqu'à l'assaisonnement ; elles doivent être sèches au toucher.
Dans un petit bol, versez le jus de citron, puis ajoutez la moutarde et le miel. Mélangez vivement à la fourchette. Incorporez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion homogène et onctueuse.
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Rectifiez avec un peu de miel ou de jus de citron si nécessaire. Laissez reposer la vinaigrette quelques minutes.
Placez les feuilles dans un grand saladier peu profond. Versez une légère quantité de vinaigrette en deux temps, mélangez délicatement de bas en haut, puis ajoutez-en si nécessaire après avoir goûté, sans froisser les feuilles.
Râpez le parmesan au dernier moment avec un couteau économe ou une râpe fine pour former des copeaux réguliers. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, puis donnez une dernière rotation délicate pour les répartir.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de veau au citron et échalote
Maquereaux rôtis, moutarde forte et épices douces
Keftas de bœuf grillées, cumin et paprika
Poulet Shoua Farci à la Semoule et Épices Douces
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Rôti de porc juteux ail et romarin
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Côtes de veau nacrées au Porto et avocat
Sanglier rôti en croûte de pain d'épices acidulée
Rôti de porc Orloff crémeux
Confit de Canard de Gascogne Fondant
Magret de canard croustillant et cœur rosé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis jeune, pour soutenir le citron et alléger le parmesan. Une tartine de chèvre chaud sur pain aux noix convient en entrée, tandis qu'un poisson grillé légèrement citronné en fait un repas léger. Des radis croquants ou des segments d'orange sanguine ajoutent du relief. Terminez avec un sorbet citron-basilic, qui prolonge la fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les feuilles d'épinard et la vinaigrette dans deux récipients distincts si vous ne servez pas la salade immédiatement. Une fois assaisonnée, elle perd son croquant après seulement trente minutes. Conservez les épinards bien secs dans le bac à légumes du réfrigérateur, protégés par du papier absorbant humide, pendant deux jours. Placez la vinaigrette dans un petit bocal en verre au réfrigérateur. Sortez-la dix minutes avant le service, puis secouez-la énergiquement pour reformer l'émulsion. Ajoutez les copeaux de parmesan au dernier moment. Ne congelez pas cette salade : l'épinard frais deviendrait flasque après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
