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Cette quiche associe une pâte brisée, du saumon, du Cantal et un appareil composé d’œufs, de crème fraîche et de lait. Le saumon apporte une chair délicate, tandis que le Cantal fond dans la garniture et dore sur le dessus lorsqu’une partie est réservée pour la fin de cuisson. La muscade relève l’ensemble sans masquer le poisson. Après 30 à 35 minutes au four, le centre doit être pris tout en restant fondant ; un repos de 10 minutes facilite ensuite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre.
Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm. Taillez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Taillez le saumon en dés d’environ 1 cm, puis disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte.
Râpez le Cantal. Parsemez-en une partie sur le saumon et réservez le reste pour le dessus de la quiche.
Battez les œufs, puis incorporez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
Versez délicatement l’appareil sur le saumon et le Cantal, en le répartissant entre les morceaux et jusqu’à couvrir toute la surface.
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Parsemez le Cantal réservé sur le dessus. La garniture doit être prise au centre et légèrement gonflée et dorée ; si la croûte brunit trop vite, protégez-la avec une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Coupez-la ensuite au couteau et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
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Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
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Salade Kesako aux Légumes
Salade de pommes de terre aux anchois
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade concombre, poivron et menthe
Shii-takés au mesclun et fines herbes
Achards de légumes et pimentés
Salade radis, cresson et pomme
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte aux agrumes et à l’oignon rouge, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne le saumon ; une tartelette au citron apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du saumon et de la garniture. Consommez-la idéalement dans les 48 heures ; la pâte perdra progressivement son croustillant, tandis que l’appareil se densifiera. Pour une conservation plus longue, emballez les portions individuelles dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
