Quiches & Tartes salées

Quiche fondante au saumon et Cantal fruité

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte dorée et croustillante tout en laissant le four atteindre la bonne température avant d’enfourner.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm en veillant à ce qu’elle adhère bien aux parois ; taillez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques et assurez une cuisson homogène de la croûte.
3

Taillez le saumon frais en dés d’environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme et une belle répartition en bouche ; disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte afin que chaque part contienne du poisson.
4

Râpez le Cantal et parsemez-le en une couche fine et répartie sur le saumon ; le fromage fondra pendant la cuisson et apportera une texture filante et un goût légèrement fruité qui se marie au poisson.
5

Préparez l’appareil en battant les œufs puis incorporez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.
6

Versez délicatement l’appareil crémeux sur le saumon et le Cantal, en vous assurant qu’il s’infiltre bien entre les morceaux de poisson et couvre toute la surface pour une prise homogène.
7

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise au centre et le dessus légèrement doré et gonflé ; si la croûte brunit trop vite, protégez-la avec une bande de papier aluminium.
8

Sortez la quiche et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et facilitent le démoulage ; coupez ensuite des parts avec un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du Cantal et la douceur du saumon.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du saumon en l’épongeant soigneusement avec du papier absorbant évite que la garniture ne rende trop d’eau et ne détrempe la pâte, un saumon trop humide dilue saveurs et tenue. Ajuster la quantité de cantal râpé pour obtenir une texture fondante sans excès de graisse en réservant une petite poignée pour saupoudrer en fin de cuisson et obtenir une croûte gratinée. Mélanger œufs, crème et lait jusqu’à une texture lisse sans battre comme pour une omelette afin d’éviter les bulles qui créent des trous à la coupe. Assaisonner progressivement et goûter une cuillerée chauffée quelques secondes au micro‑ondes pour régler sel, poivre et muscade sans surcharger. Piquer légèrement le fond de pâte uniquement si elle est épaissie localement pour éviter les fuites et protéger le bord avec du papier aluminium si la dorure est trop rapide. Préchauffer le four avec la grille au centre pour une cuisson uniforme et poser la quiche sur une plaque froide pour limiter un choc thermique qui ferait rétracter la pâte. Vérifier la cuisson en secouant doucement le moule le centre doit être juste pris et non liquide pour conserver onctuosité et tenue après repos. Laisser reposer 10 minutes permet à la garniture de se raffermir et de développer les arômes avant de trancher.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

13g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres