Quiches & Tartes salées

Quiche au saumon et Cantal fruité

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm. Taillez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
3

Taillez le saumon en dés d’environ 1 cm, puis disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte.
4

Râpez le Cantal. Parsemez-en une partie sur le saumon et réservez le reste pour le dessus de la quiche.
5

Battez les œufs, puis incorporez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
6

Versez délicatement l’appareil sur le saumon et le Cantal, en le répartissant entre les morceaux et jusqu’à couvrir toute la surface.
7

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Parsemez le Cantal réservé sur le dessus. La garniture doit être prise au centre et légèrement gonflée et dorée ; si la croûte brunit trop vite, protégez-la avec une bande de papier aluminium.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Coupez-la ensuite au couteau et servez-la tiède.

💡 Astuce du chef

Épongez soigneusement le saumon avec du papier absorbant pour limiter l’eau rendue par le poisson et éviter de détremper la pâte.
Réservez une partie du Cantal pour la parsemer sur la quiche avant la cuisson et obtenir une surface gratinée.
Mélangez les œufs, la crème et le lait sans fouetter comme une omelette, afin de limiter les bulles dans l’appareil.
Assaisonnez progressivement et goûtez une cuillerée chauffée quelques secondes au micro-ondes avant de rectifier le sel, le poivre et la muscade.
Piquez légèrement les zones épaissies de la pâte et protégez le bord avec du papier aluminium si la dorure devient trop rapide.
Préchauffez le four avec la grille au centre et posez la quiche sur une plaque froide pour éviter que la pâte ne se rétracte.
Secouez doucement le moule : le centre doit être juste pris et non liquide.
Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour raffermir la garniture.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

13g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres