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Cette pâte brisée maison associe une base friable au beurre à du basilic frais finement ciselé. L'eau glacée et le travail rapide préservent une texture croustillante, tandis que les feuilles apportent une note herbacée et poivrée. Elle convient notamment aux fonds de quiche garnis de légumes, de tomates ou de fromages doux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez brièvement pour bien le répartir.
Coupez le beurre très froid en petits dés, puis incorporez-le à la farine. Sablez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Lavez délicatement les feuilles de basilic, épongez-les soigneusement, puis ciselez-les très finement. Incorporez le basilic au sablage en le répartissant régulièrement.
Versez l'eau glacée en plusieurs fois en rassemblant la préparation à la spatule ou avec vos mains. Travaillez rapidement, sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans être collante.
Rassemblez la pâte en un pâton sans la chauffer, aplatissez-le en disque, puis enveloppez-le hermétiquement dans un film alimentaire. Laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez le pâton du centre vers les bords en le tournant régulièrement. Visez une épaisseur uniforme adaptée à votre moule à quiche, sans ajouter trop de farine.
Foncez le moule sans étirer la pâte, puis pressez-la délicatement contre les parois. Égalisez les bords au couteau, piquez le fond à la fourchette et laissez reposer au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli, avant la garniture et la cuisson.
Des salades pour accompagner
Salade iodée aux coques et haddock fumé
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Salade au raisin et roquefort
Soleil d'Hawaï : Crevettes et Ananas Acidulé
Salade des Alpilles à la Feta
Salade Poires, Dattes et Chèvre
Salade rustique gouda et cervelas fumé
Salade de céleri à la pomme verte
Salade tiède scampis et lardons
Salade de concombre au thon et citron
Salade bulgare à la feta
Jambonneau et lentilles tièdes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette légère au citron, dont l'acidité équilibre le beurre. Des tomates rôties et un filet d'huile d'olive s'accordent aussi avec le basilic. En quiche, choisissez des fromages doux et des légumes sautés ; un vin blanc sec et vif accompagne l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le disque de pâte dans un film alimentaire au contact direct, puis gardez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 48 heures. Le froid raffermit le beurre et permet aux arômes du basilic de se diffuser. Pour une garde plus longue, congelez le pâton bien protégé et sortez-le la veille de son utilisation pour le laisser décongeler au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
