Pâte maison au basilic pour quiche savoureuse
Imaginez une pâte délicatement parfumée au basilic qui transforme une quiche ordinaire en moment gourmand à partager. Cette pâte maison au basilic apporte une fraîcheur herbacée et un parfum léger qui se marie naturellement aux garnitures crémeuses, légumes rôtis ou fromages fondants. Inspirée des recettes familiales et de l'esprit du marché, elle évoque les après-midis ensoleillés et les repas simples mais soignés, parfaits pour un déjeuner en semaine ou un dîner improvisé entre amis. Au nez, le basilic cueilli frais s'exprime sans écraser : notes vertes, légèrement poivrées, qui contrastent avec le fond beurré et la texture crousti-fondante de la pâte. L'équilibre entre la farine neutre, le beurre froid et une pointe de sel met en valeur l'arôme des feuilles, pour une base à la fois rustique et raffinée. Simple à préparer, cette pâte rassure par sa réussite presque garantie et promet une quiche qui séduit dès la première bouchée - chaleureuse, parfumée et résolument conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel et mélangez brièvement pour répartir l'assaisonnement de façon homogène avant d'incorporer le beurre.Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel et mélangez brièvement pour répartir l'assaisonnement de façon homogène avant d'incorporer le beurre.
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Étape 2Coupez le beurre très froid en petits dés, puis incorporez-le aux poudres.
Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse et sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles pour garantir du feuilletage.Coupez le beurre très froid en petits dés, puis incorporez-le aux poudres.
Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse et sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles pour garantir du feuilletage. -
Étape 3Lavez délicatement les feuilles de basilic, épongez-les pour éliminer l'humidité et ciselez-les très fin.
Incorporez ce basilic ciselé au sablage en le répartissant bien pour que ses arômes parfument uniformément la pâte.Lavez délicatement les feuilles de basilic, épongez-les pour éliminer l'humidité et ciselez-les très fin.
Incorporez ce basilic ciselé au sablage en le répartissant bien pour que ses arômes parfument uniformément la pâte. -
Étape 4Versez l'eau glacée en plusieurs fois tout en rassemblant la préparation avec une spatule ou vos mains.
Travaillez rapidement et sans pétrir afin d'obtenir une pâte qui se tienne, souple mais non collante, en veillant à ce que l'hydratation soit juste suffisante pour former une masse homogène.Versez l'eau glacée en plusieurs fois tout en rassemblant la préparation avec une spatule ou vos mains.
Travaillez rapidement et sans pétrir afin d'obtenir une pâte qui se tienne, souple mais non collante, en veillant à ce que l'hydratation soit juste suffisante pour former une masse homogène. -
Étape 5Rassemblez la pâte en un pâton sans la chauffer, aplatissez-le légèrement pour former un disque, enveloppez-le hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour détendre le gluten et raffermir le beurre.Rassemblez la pâte en un pâton sans la chauffer, aplatissez-le légèrement pour former un disque, enveloppez-le hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour détendre le gluten et raffermir le beurre.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné, abaissez le pâton avec un rouleau en commençant du centre vers les bords.
Tournez régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme adaptée à votre moule à quiche, en évitant d'insuffler trop de farine qui la dessécherait.Sur un plan légèrement fariné, abaissez le pâton avec un rouleau en commençant du centre vers les bords.
Tournez régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme adaptée à votre moule à quiche, en évitant d'insuffler trop de farine qui la dessécherait. -
Étape 7Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis égalisez les bords avec un couteau.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et laissez reposer au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli avant de procéder à la garniture et à la cuisson.Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis égalisez les bords avec un couteau.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et laissez reposer au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli avant de procéder à la garniture et à la cuisson.
Les conseils du chef
La température des ingrédients est décisive pour une pâte friable et fondante, donc garder le beurre et l'eau bien froids permet d'obtenir des poches de graisse qui donneront du feuilleté et empêcheront la pâte de devenir élastique. Un mélange sableux régulier sans chauffer la farine évite de développer le gluten et rend la pâte croustillante, il suffit d'utiliser le bout des doigts ou deux couteaux et de travailler rapidement.
L'ajout de basilic doit être finement haché et essuyé sur un papier pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'il n'alourdisse pas la pâte ni ne la rende collante. Mesurer l'eau progressivement et ne pas tout verser d'un coup prévient une pâte trop humide et collante, arrêter dès que la pâte se tient sans être humide au toucher.
Le repos au froid est nécessaire pour détendre le réseau de gluten et raffermir le beurre, trente à quarante-cinq minutes au réfrigérateur garantit une meilleure tenue à l'étalage. Étaler la pâte avec des mouvements doux du centre vers l'extérieur en la retournant régulièrement évite les déchirures et assure une épaisseur homogène.
Pour foncer le moule, manipuler la pâte uniquement avec les mains légèrement farinées et compléter les fissures par pressions légères plutôt que par ajout d'eau. Un passage bref au four à blanc avec poids stabilise le fond et empêche les bulles, et une cuisson finale homogène dépendra d'un four préchauffé et d'une surveillance visuelle régulière.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la pâte au basilic, misez sur des accords qui jouent la fraîcheur aromatique et la richesse beurrée sans écraser les feuilles fraîches.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron apporte acidité et vivacité pour contraster le gras de la pâte et réveiller le basilic.
En accompagnement, des tomates rôties au four et un filet d'huile d'olive ajoutent douceur umami et texture fondante qui complètent la note herbacée.
En plat principal, une quiche garnie de fromages doux et de légumes sautés apporte onctuosité et profondeur tout en restant harmonieuse avec la pâte.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité nettoie le palais et met en valeur la fraîcheur du basilic.
Conservation
Cette pâte au basilic se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Il est essentiel de la manipuler avec précaution, car sa texture est fragile et peut se dégrader rapidement.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler, bien enveloppée dans un sachet hermétique, jusqu'à 3 mois.
Notez que l'acidité des garnitures peut altérer la pâte, il est donc recommandé de l'utiliser rapidement après la préparation pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une option sans lactose, optez pour un beurre végétal ou une margarine adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle cassante et se fendille lors de l'étalement ?
Pourquoi la pâte rétrécit-elle et se rétracte après avoir été foncée dans le moule ?
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à manipuler après le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
