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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle reprenne légèrement température et soit plus souple à travailler.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les parois pour obtenir une épaisseur régulière ; égalisez les bords en coupant l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette sans percer jusqu'au bord afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en lanières selon la texture désirée, puis disposez-le en une couche homogène sur le fond de pâte en couvrant toute la surface pour garantir chaque bouchée de garniture.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.
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5
Versez l'appareil œuf-crème sur le jambon en faisant couler le mélange au centre pour qu'il s'étale tout seul, puis inclinez légèrement le moule et tapotez-le sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
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6
Parsemez le gruyère râpé de façon uniforme sur toute la tarte, en veillant à une répartition qui permettra une belle croûte dorée ; pour une finition encore plus gourmande, réservez un peu de fromage à saupoudrer en fin de cuisson.
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7
Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes ; vérifiez la cuisson en observant une coloration dorée du fromage et en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la garniture ferme au toucher.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant ; démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le gruyère fondant et les arômes du jambon.