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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle s’assouplisse légèrement.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. Appuyez sur les parois, égalisez les bords en coupant l’excédent, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette sans percer les bords.
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3
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en lanières, puis répartissez-le en une couche régulière sur toute la surface du fond de pâte.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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5
Versez l’appareil au centre, puis inclinez légèrement le moule pour le répartir. Tapotez le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles et de niveler la surface.
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6
Parsemez une partie du gruyère râpé sur la tarte et réservez le reste pour la suite de la cuisson, afin d’obtenir une couverture régulière sans surcharger la surface dès le départ.
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7
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, parsemez le gruyère réservé. La tarte est cuite lorsque le fromage est doré, que la lame d’un couteau ressort propre et que la garniture est ferme au toucher.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez délicatement, coupez-la et servez-la tiède, lorsque la crème est raffermie, la pâte encore croustillante et le gruyère fondant.