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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez le rôti du réfrigérateur pendant la chauffe et laissez-le atteindre une température proche de celle de la pièce.
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2
Mélangez le miel, la sauce soja et l’huile d’olive dans un bol jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante. Pressez finement l’ail, incorporez-le, puis ajoutez modérément le sel et le poivre : la sauce soja est déjà salée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Saisissez le rôti dans une poêle avec l’huile chaude, en le retournant pour colorer toutes les faces, 1 à 2 minutes par face. La croûte doit être dorée. Transférez ensuite la viande dans un plat allant au four.
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4
Badigeonnez le rôti avec la moitié de la marinade, sur le sommet et les côtés. Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes, en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec le jus et le reste de marinade. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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5
Vérifiez la cuisson au cœur avec une sonde : la température interne doit atteindre environ 65–70°C. Sans sonde, piquez la viande ; le jus doit être clair et non rosé. Le rôti doit aussi rester souple sous la pression du doigt.
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6
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Découpez-le en tranches régulières, nappez-les de jus de cuisson et servez immédiatement.