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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur pour qu'il se désempare et atteigne une température proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson régulière.
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2
Préparez la marinade : dans un bol assez grand, mélangez le miel, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante. Émincez ou pressez finement la gousse d'ail puis incorporez-la au mélange en fouettant pour libérer ses arômes. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la sauce soja apporte déjà du sel.
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3
Saisissez rapidement le rôti à la poêle dans une noix d'huile chaude (ou utilisez la même huile d'olive) pour colorer toutes les faces : 1 à 2 minutes par face suffisent pour obtenir une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus et intensifiera les arômes. Transférez ensuite le rôti dans un plat allant au four.
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4
Badigeonnez généreusement le rôti de la moitié de la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à recouvrir le sommet et les côtés pour que le sucre du miel caramélise régulièrement. Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes pour une pièce d'environ 1 kg (ajustez le temps selon le poids), en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec le jus et le reste de marinade pour construire un glaçage brillant et collant. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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5
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur du rôti avec une sonde : la température interne doit atteindre environ 65–70°C pour une viande cuite mais juteuse. Si vous n'avez pas de sonde, piquez et observez que le jus qui s'écoule est clair et non rosé ; de plus, la viande doit rester souple sous la pression du doigt.
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6
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Découpez en tranches régulières et nappez du jus de cuisson réduit ou d'un dernier filet de la marinade réservée, puis servez immédiatement pour préserver la texture et la brillance du glaçage.