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Cette soupe glacée associe du melon mixé, du yaourt nature, de la menthe fraîche et du jus de citron. Le fruit apporte une douceur juteuse, le yaourt donne de l’onctuosité, tandis que le citron et la menthe équilibrent l’ensemble. Le sel et le poivre blanc soutiennent les saveurs sans dominer. Servie en entrée ou en verrines, elle se déguste très froide et doit rester parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un melon mûr mais ferme : tapotez-le pour entendre un son creux et vérifiez son odeur sucrée. Lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines, puis prélevez la chair en éliminant la peau et les parties blanchâtres. Coupez-la en cubes et réservez-en quelques-uns.
Placez les cubes de melon dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez le yaourt nature, le jus de citron, les feuilles de menthe, le sel et le poivre blanc. Gardez quelques feuilles de menthe entières pour la décoration.
Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse, sans fibres ni morceaux. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement de l’eau froide ou de la glace pilée ; si elle est trop liquide, ajoutez les cubes de melon réservés et mixez brièvement.
Goûtez la soupe froide et rectifiez avec un peu de sel ou de jus de citron. La menthe doit rester discrète. Pour une texture plus soyeuse, filtrez la préparation à travers une passoire fine.
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant au moins une heure. Si nécessaire, placez-la au congélateur pendant au moins 30 minutes en la remuant de temps en temps pour limiter les cristaux, ou servez-la sur des glaçons.
Remuez doucement la soupe, puis versez-la dans des bols ou de petites verrines bien froids. Décorez chaque portion de menthe et des cubes de melon réservés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive très doux, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
Quiche aux deux saumons et aneth
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec de la roquette et des copeaux de parmesan, dont l’amertume et la salinité équilibrent le melon. Du jambon cru ou du saumon fumé apporte aussi un contraste salé. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire plaqué à la surface, au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à quarante-huit heures ; le yaourt peut alors se séparer légèrement et l’onctuosité diminuer. Pour une conservation plus longue, versez-la dans des bacs à glaçons, puis mixez les portions encore congelées pour obtenir un granité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
