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Cette quiche associe une pâte brisée, du brocoli cuit à la vapeur, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis du fromage râpé. La muscade relève la garniture sans masquer le goût du légume. Le brocoli doit rester légèrement ferme après la cuisson vapeur afin de conserver sa texture dans l'appareil. La quiche se déguste tiède, lorsque le centre est encore crémeux et que la pâte contraste avec la garniture. La cuisson se fait dans un moule à tarte individuel, après avoir piqué le fond et les côtés de la pâte pour limiter son gonflement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel sans l'étirer et adaptez-la aux bords. Pincez le pourtour, puis piquez uniformément le fond et les côtés avec une fourchette.
Séparez le brocoli en petits bouquets, rincez-les à l'eau froide et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes. La pointe d'un couteau doit y entrer avec une légère résistance. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis assaisonnez avec modération sans trop battre pour ne pas incorporer d'air.
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte piqué, sans former d'amas. Versez doucement l'appareil aux œufs et à la crème afin qu'il s'insère entre les morceaux sans déplacer la pâte.
Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur toute la surface.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre ferme au toucher mais encore légèrement souple, et le jus ne doit plus être liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade aux 4 fromages et fruits frais
Salade de chou croquante
Salade de lentilles alsacienne aux lardons
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Salade Pommes Feta : Fraîcheur
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade d'endives au bleu et miel
Pamplemousse farci aux légumes
Salade au corned-beef acidulée
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade de soja au sésame
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes conviennent pour un accompagnement chaud et plus rustique. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne aussi bien la garniture. Une compote de poires légèrement épicée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir totalement avant de la placer dans un récipient parfaitement clos, au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la muscade et le fromage y seront alors plus présents, tandis que la pâte aura tendance à ramollir au contact de l'humidité. Pour retrouver une croûte plus croustillante, réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
