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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel sans l'étirer et adaptez-la aux bords. Pincez le pourtour, puis piquez uniformément le fond et les côtés avec une fourchette.
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3
Séparez le brocoli en petits bouquets, rincez-les à l'eau froide et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes. La pointe d'un couteau doit y entrer avec une légère résistance. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
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4
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis assaisonnez avec modération sans trop battre pour ne pas incorporer d'air.
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5
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte piqué, sans former d'amas. Versez doucement l'appareil aux œufs et à la crème afin qu'il s'insère entre les morceaux sans déplacer la pâte.
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6
Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur toute la surface.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre ferme au toucher mais encore légèrement souple, et le jus ne doit plus être liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.