Quiches & Tartes salées

Quiche fondante au brocoli et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à dérouler.
2

Déroulez la pâte dans un moule à tarte individuel en veillant à bien l'adapter aux bords sans l'étirer ; pincez légèrement le pourtour pour obtenir une bordure nette puis piquez le fond et les côtés uniformément avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
3

Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers pour garantir une cuisson uniforme ; rincez-les rapidement à l'eau froide. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, le légume doit être tendre mais garder une légère résistance afin de conserver de la texture dans la quiche. Égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et laissez refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l'équilibre des arômes. Évitez de trop battre pour ne pas incorporer d'air, ce qui empêcherait la garniture de rester crémeuse.
5

Répartissez les bouquets de brocoli refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte piqué, en évitant les amas qui empêcheraient une cuisson homogène de la garniture ; versez ensuite doucement l'appareil œufs-crème dessus pour qu'il s'infiltre bien entre les morceaux de brocoli sans déplacer la pâte.
6

Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte fromagère à la cuisson ; si vous le souhaitez, réservez une petite poignée de fromage pour parsemer en fin de cuisson et gratiner légèrement.
7

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque la surface est dorée, le centre ferme au toucher mais encore légèrement souple, et le jus de la garniture n'est plus liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent et que la pâte se raffermisse ; démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement la texture crémeuse du centre et le contraste avec la pâte croustillante.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des brocolis avant assemblage permet d’éviter une quiche détrempée, donc essorer ou tamponner les bouquets avec un torchon propre après cuisson vapeur. Ajuster légèrement la cuisson vapeur en testant la pointe d’un couteau plutôt qu’en respectant strictement un temps indiqué permet d’obtenir des morceaux tendres qui garderont de la tenue sans libérer trop d’eau. Temperer la crème en la mélangeant aux œufs hors du feu évite de trop chauffer l’appareil et garantit une texture lisse et soyeuse. Saler avec modération au départ et goûter l’appareil cru permet d’ajuster l’assaisonnement car le fromage va apporter du sel supplémentaire durant la cuisson. Râper le fromage frais plutôt qu’utiliser des copeaux industriels favorise une fonte uniforme et une couleur dorée homogène. Protéger le bord de la pâte si la dorure devient trop sombre en couvrant d’une bande de papier aluminium évite les bords brûlés sans interrompre la cuisson du centre. Laisser reposer la quiche tiédir au moins dix minutes stabilise l’appareil et facilite le démoulage pour des parts nettes. Utiliser un moule adapté et bien beurré ou chemisé réduit le risque d’accrochage et facilite la présentation.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

18g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres