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Cette salade d'endives associe l'amertume et le croquant des endives à la douceur juteuse de la pomme. Le fromage bleu apporte une texture crémeuse et une note salée, tandis que les noix prolongent le croquant. Une vinaigrette au miel, au vinaigre de cidre et à l'huile de noix relie ces contrastes. Elle se sert en entrée, avec des plats rôtis ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous l'eau froide, puis essorez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse. Coupez-les en fines lanières régulières : elles doivent rester fermes et bien sèches.
Lavez la pomme et, si sa peau est fine et bio, gardez-la. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés ou en bâtonnets. Arrosez-la légèrement de jus de citron si vous redoutez l'oxydation.
Placez les noix dans un torchon et concassez-les grossièrement au couteau ou avec le plat d'un pilon. Gardez des morceaux irréguliers, puis réservez quelques éclats pour le service sans les réduire en poudre.
Versez le miel et le vinaigre de cidre dans un bol. Émulsionnez en ajoutant l'huile de noix en filet, puis incorporez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
Émiettez le fromage bleu à la main en morceaux irréguliers. Dans un grand saladier, rassemblez les endives, la pomme, les noix concassées et le fromage bleu.
Versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres. Soulevez les ingrédients pour les enrober sans tasser ni flétrir les endives, puis ajustez l'assaisonnement si besoin.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur 10 minutes. Servez-la fraîche dans les assiettes, puis parsemez-la des éclats de noix réservés pour renforcer le croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade fraîche en entrée ou avec des plats rôtis : l'amertume des endives et la douceur de la pomme ouvrent l'appétit sans alourdir. Des pains rustiques légèrement toastés apportent un support neutre et du croustillant. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, dont l'acidité équilibre le bleu et la vinaigrette. Un dessert peu sucré, à base de fruits cuits ou de sorbet citron, prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez la salade assaisonnée au dernier moment. Après 10 minutes au réfrigérateur, les saveurs sont liées, mais les endives perdent progressivement leur fermeté et leur piquant tandis que les noix ramollissent ; servez-la donc sans attendre davantage. Pour la conserver quelques heures, placez les ingrédients non assaisonnés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Frottez les morceaux de pomme avec un peu de citron avant de les ranger pour limiter leur brunissement. Posez un film étirable directement sur les aliments afin de réduire le contact avec l'air et le flétrissement des feuilles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
