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Cette quiche associe une pâte brisée, des poireaux étuvés au beurre, du saumon frais en dés et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. La garniture est recouverte de fromage râpé, puis cuite jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre encore légèrement moelleux. La noix de muscade relève l'ensemble. Elle se sert tiède, en plat principal avec une salade ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm de diamètre, la presser dans les angles et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
Nettoyer le poireau, retirer la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux et rincer entre les feuilles. Émincer la partie blanche et vert clair en tronçons réguliers.
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les étuver 6 à 8 minutes en remuant fréquemment, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et brillants.
Détailler le saumon frais en petits dés réguliers, retirer éventuellement les arêtes et l'éponger avec du papier absorbant.
Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les poireaux tiédis sur le fond de tarte, puis distribuer les dés de saumon sans les serrer.
Verser l'appareil œufs-crème sur la garniture, jusqu'à affleurer sa surface sans déborder. Parsemer de fromage râpé.
Enfourner la quiche au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'orange sanguine apporte du contraste. Des pommes de terre vapeur au beurre et à l'aneth conviennent aussi. En dessert, choisissez une compote de pommes au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite son dessèchement et protège le fromage. Les parts se réchauffent rapidement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les parts dans un sachet adapté. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
