Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante Poireaux et Saumon Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène de la garniture et une pâte bien dorée.
2

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm de diamètre en veillant à bien la foncer dans les angles ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais le temps de préparer la garniture pour limiter le retrait à la cuisson.
3

Nettoyer le poireau : retirer la partie verte trop fibreuse, fendre en deux puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer tout résidu de terre ; émincer finement la partie blanche et vert clair en tronçons réguliers pour une cuisson homogène.
4

Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés et les laisser étuver doucement sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant fréquemment ; l'objectif est d'obtenir des poireaux fondants et brillants, légèrement confits pour développer les arômes sucrés.
5

Pendant ce temps, détailler le saumon frais en petits dés réguliers pour garantir une cuisson rapide et uniforme ; retirer éventuellement les arêtes et éponger avec du papier absorbant pour éviter un excès d'humidité dans la quiche.
6

Dans un saladier, battre les œufs puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier légèrement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
7

Distribuer les poireaux tiédis sur le fond de tarte en une couche uniforme, répartir ensuite les dés de saumon en veillant à ne pas trop serrer pour que la garniture reste aérée et cuise de manière homogène.
8

Verser l'appareil œufs-crème sur la garniture en contrôlant le niveau pour qu'il affleure juste la surface sans déborder ; parsemer enfin le fromage râpé de façon homogène pour obtenir une jolie croûte gratinée.
9

Enfourner la quiche au centre du four pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux ; si le dessus colore trop vite, couvrir alors la quiche d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
10

Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et se découpe proprement ; servir tiède pour profiter des textures fondantes du poireau et du saumon délicatement moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement réussie, presser légèrement la pâte dans le moule et garnir les bords pour éviter les retraits à la cuisson afin d’obtenir une croûte régulière et croustillante, éviter de trop humidifier la pâte en égouttant bien le poireau après cuisson pour empêcher une garniture détrempée, cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau sans coloration excessive pour concentrer la saveur tout en gardant une texture fondante, couper le saumon en dés uniformes et les éponger pour limiter l’excès d’humidité et garantir une cuisson homogène, tempérer la crème en mélangeant d’abord un peu d’œuf avec la crème puis incorporer le reste pour éviter une liaison granuleuse, assaisonner modestement le mélange en tenant compte du fromage et retoucher après cuisson si nécessaire pour prévenir un excès de sel, incorporer une pincée de muscade râpée entière et fraîche pour un arôme plus parfumé et doser finement car il domine rapidement, répartir la garniture de façon homogène et ne pas surcharger le fond pour que la chaleur circule bien et la quiche cuise uniformément, surveiller la cuisson en fin de four et utiliser la technique de la saignée légère du centre pour vérifier la prise sans ouvrir souvent le four, laisser reposer quelques minutes pour que la liaison se raffermisse et facilite le découpage sans que la texture ne se désagrège.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres