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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm de diamètre, la presser dans les angles et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
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3
Nettoyer le poireau, retirer la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux et rincer entre les feuilles. Émincer la partie blanche et vert clair en tronçons réguliers.
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4
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les étuver 6 à 8 minutes en remuant fréquemment, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et brillants.
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5
Détailler le saumon frais en petits dés réguliers, retirer éventuellement les arêtes et l'éponger avec du papier absorbant.
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6
Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartir les poireaux tiédis sur le fond de tarte, puis distribuer les dés de saumon sans les serrer.
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8
Verser l'appareil œufs-crème sur la garniture, jusqu'à affleurer sa surface sans déborder. Parsemer de fromage râpé.
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9
Enfourner la quiche au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède.